ぎょうざが取れない

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質問者：egaogasuteki
質問日時：2008/09/21 19:23
回答数：5件

いつも失敗してしまうのですが、今夜はことのほかひどく・・・。
テフロン加工のフライパンにぎょうざがひっついて取れません。
包装紙に書かれているとおりに焼いたのですが、１つも取れなくて。
ひっついたぎょうざを破らずに取る方法を教えて下さい！

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回答 (5件)

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No.3ベストアンサー

回答者： Rie-coco
回答日時：2008/09/21 20:10

「餃子のくっつかない焼き方」、というふうに代えて回答ということでよろしいですか？？

まず新しいテフロン加工のフライパンでしたら、くっつくことはありませんね。
問題は少し使い込んできた場合です。
うちでの対策は、フライパンをまずじっくり時間をかけて暖めることから始めます。
油をひいて弱いコンロの火にかけ、最低でも１０分間くらいかけて、この間でフライパンの表面にまんべんなく油をゆっくり浸透させるんです。
煙が出るほど強火でガンガン暖めるというのはこの場合ふさわしくありません。
充分に油が滲みたな、と思ったら餃子を並べて入れていってください。
あとは書いてあるとおりに焼けば大丈夫だと思います。

フライパンは前回使ったとき落ちないで何かついているとくっつきやすくなりますので、「毎回なるべくくっつかないように焼く。そうすれば洗うときにも落ちやすく次回のときにも焼きやすい。」、というパターンをつくるようにするのが失敗のない方法だと思います。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

詳しく書いていただきありがとうございました。
娘も主人も「ぎょうざ」大好きなんですが、いつも皮がぼろぼろで、そのうち、娘には「ぎょうざはこんなもの」と思いこまれてしまいそうで・・・。
今度こそ、アドバイス通りに焼いて、見た目も美味しくいただきたいと思います。

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お礼日時：2008/10/06 01:38

No.5

回答者： hunaskin
回答日時：2008/09/21 22:20

＃１の方のおっしゃりたいことは

餃子を乗せたフライパンを一度温めてから濡れ布巾に乗せてください、という事だと思います・

つまりですね、火にかけるととフライパンが熱で膨張しますね。
それを濡れ布巾に乗せると温度が下がって急激に収縮します。
すると、餃子の焦げ付いた部分はその収縮に付いていけずに剥がれる、という理屈です。

※空焼きできる調理器具なら、この方法を応用すると洗うのがかなり楽になりますよ。空焼きしてから流しで水をかけると焦げ付きや汚れが一気に浮いてきます。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
＞空焼きできる調理器具なら・・・
　そうですね。次回は、鉄のフライパンで焼きますね。

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お礼日時：2008/10/06 01:49

No.4

回答者： p-tenshi
回答日時：2008/09/21 20:55

くっついてもいいのです。

問題は焼き加減です。
私はこうして焼きます。参考にしてください。
まず熱したフライパンに油をひきます。少し煙が上がり始めたら餃子をフライパンにきれいに並べます。そしてそのまま1分ぐらい焼き、水を加えて(少し多めでもよい）フライパンにふたをします。火は中火で約４分ほど焼きふたをとります。そして残っている水分を十分に飛ばし、最後に30秒ほど強火で焼きます。
　これでフライパンの火を止めたとき餃子がもしくっついていたらフライ返しで底だけはがします。あとはフライパンと同じくらいの皿をフライパンの上からかぶせ、皿ごと一気にひっくり返せば表面カリカリ、焦げ目ばっちり、きれいに並んだ状態でおいしく焼きあがります。
　簡単にはできないかもしれませんが何度か繰り返すうちにプロ並みに焼きあがります。