フライパンを熱くする理由

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質問者：hellobell
質問日時：2002/12/15 09:19
回答数：5件

フライパンで玉子焼きなどを作る時、フライパンをあらかじめ熱くしておくとこびり付きにくいといいます。たしかにフライパンが冷たいまま玉子を入れると玉子がこびりついて、見ばえが悪くなります。

なぜフライパンを熱くしておくとこびりつきにくいのかその「物理的」な理由が知りたいのですが、どなたかご存じないですか？

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回答 (5件)

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No.2ベストアンサー

回答者： inaken11
回答日時：2002/12/15 09:47

フライパンが熱いときに卵を落とすとフライパンと卵の間に水蒸気の膜が出来て、直接貼り付きにくくなるんです。

あと、同様にくっついてしまった部分も水蒸気が押し上げて剥がしてしまう。（ジューッ！クチュクチュという音）
その後、油が間に入って再付着しにくくなる。
というからくりだと思います。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

私にとって納得できる回答です。テフロンコーティングのフライパンでも古くなると焦げ付くことがありますが熱してから玉子を入れると焦げ付きにくいのは同じ理由からなんですね。

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お礼日時：2002/12/15 16:10

No.5

回答者： fun-food
回答日時：2002/12/22 06:03

フライパンの扱いについて一言。

最近のテフロン加工のフライパンは、空焚きをするとテフロン加工が
劣化します。つまり、焦げ付かない機能が働かなくなります。
従来の鉄のフライパンと、アルミにテフロン加工したフライパンとは
別のものと考えて、熱しすぎにご注意ください。
熱くすればいいというものではないフライパンもあることをお知りおきください。

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この回答へのお礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。
ありがとうございました。

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お礼日時：2003/01/07 12:20

No.4

回答者： ojizou_san
回答日時：2002/12/15 19:15

No.3のHiyukiさんが述べているとおり、鉄のフライパンには

小さなでこぼこがあります。
ただ油を塗っただけでは、粘度が高いため
この小さなでこぼこの中までは油が入っていきません。
そこで油を熱して粘度を下げてやる必要があるわけです。

では最初からフライパンに油を塗っておいて、
それから熱してもいいんじゃないか、と思われるかもしれませんが、
こういうことをすると油が酸化してしまって、
かえってべとつくことになってしまいます。

また、油と鉄板を充分に熱しておくと、
玉子などの表面がすぐに固まってしまうために
鉄板表面の小さな穴の中にまで入っていかないということも
関係しているのではないのかと。

ちなみに
＞新品のフライパンなら・・・
新品のフライパンにはさび止めが塗ってあるので
そのまま使うのはやめましょう・・・

この回答への補足

>では最初からフライパンに油を塗っておいて、
>それから熱してもいいんじゃないか、と思われるかも
>しれませんが、こういうことをすると油が酸化して
>しまって、かえってべとつくことになってしまいま
>す。

>新品のフライパンにはさび止めが塗ってあるので
>そのまま使うのはやめましょう・・・
油が酸化したりさび止めが縫ってあったりというのは食べるのによくないということなのでしょう。しかし今回の質問は焦げ付くかどうかなので回答とは関係ありません。　実験してみたいがかみさんににらまれそうです。

補足日時：2002/12/17 21:08

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No.3

回答者： Hiyuki
回答日時：2002/12/15 09:54

某中華料理の漫画では

1.フライパン(中華鍋)の表面は滑らかなようで、実は細かいでこぼこだらけである。

2.ここに。食材の、かすであるタンパク質などがこびりついている。これがこびりつく原因。

3.あらかじめフライパンを熱しておくと、膨張してでこぼこが小さくなる。

4.ここに油をひくと、でこぼこに詰まっていたかすが、油に浮いてくる。

5.そのかす入りの油を捨て、新たに油をひく。

こうすることで、こびりつきを防げると書いてありました。
一度ひいた油を捨てるのが、こつみたいです。
少なくとも熱すると、フライパンのかすが油に浮いてくるので
それがいいみたいですね。