基本中の基本ですが・・・スクランブルエッグ

Question

こんにちは。

冬休みの間の朝食は時間があったので何回かスクランブルエッグを作って食べていました。
ところが、フライパンに卵がくっついてしまったりと何回やっても思う様な
半熟感のスクランブルエッグが出来ませんでした。。。なぜ？？

ホントにお恥ずかしいのですが、スクランブルエッグの作り方を教えて下さい。

卵には少し牛乳を入れてます。玉ねぎやトマトを入れる時もあります。
フライパンはテフロン加工のものです。（￥１９８でしたが！！）

何がマズイのでしょうか？
火加減などを教えていただけたらウレシイです。
（最初は強く？それとも弱火で？）

よろしくお願いします。

toranputan · Accepted Answer

おはようございます。スクランブルエッグ・・・そうですね～
たぶん、フライパンに卵がくっつくのはフライパンがよく温まってないからだと思いますよ。
私も時々失敗します。テフロン加工なら油をひかずに焼けそうな気もしますが
しっかりフライパンを温めてから卵を入れてもくっつくようなら、
やっぱり油かバターをひく方が良いのでは・・。

火加減は、卵を入れるまでは強火で、入れたら中火で焼いています。
卵を入れた瞬間にジュっと音がして周りが固まってくるので、
全体の硬さが同じになるように手早くかき混ぜながら、
まだちょっと生？というところで火を止めます。
油断するとあっという間に余熱で火が通りすぎてしまうので
早めに火を止めた方がいいと思います。

それと牛乳を入れていらっしゃるとの事ですが、生クリームの方がふわっと仕上がる気がします。
コーヒーフレッシュでもいいので、よかったら一度、試してみてください。

参考にならなかったらすみません～

moominx2 · Answer

スクランブルエッグ・・・美味しいですよね＾＾
昔ファミレスにいるとき毎日作ってました。
そこで覚えたコツを書いておきましょう。

・卵は常温にしておきます。特に今の時期ですと寒いですから大変なんですが＾＾；
考えてみてください。どんなにフライパンを温めていても、冷たい卵を落とせば一気に温度が下がってしまいます。
特にフッ素加工のフライパンはアルミでできています。
（アルミは熱伝導に優れた金属です）
・卵はケチらず。
１人前２個もしくは３個です。
１個だとアッっと言う間に火が通ってしまい、うまくいきません。
・牛乳は大さじに２杯ぐらいが適量。
多すぎてもいけませんし、少ないと固いスクランブルエッグになってしまいます。
・卵はかき混ぜすぎない。
まだ白身が確認できる程度でいいでしょう。
溶きすぎるとコシのない仕上がりになります。
・砂糖を少し入れると柔らかく仕上がります。
砂糖にはたんぱく質の熱凝固を緩やかにする働きがあります。

ココまでが下準備
次に手順です。
【１】フライパンを温めます。
強火でフライパンを温めましょう。
フライパンの上に手をかざしてみて、暖かく感じたら適温です。
【２】フライパンの粗熱を取ります。
濡れ布巾の上に乗せ「ジュ」と言ったらＯＫ。コンロの上に戻します。
【３】バターを入れます。
サラダ油でもいいんですが、仕上がりが全く違います。
バターが全部溶けて大きな泡（大きな泡はバターに含まれている水分が蒸発しているのだそうです）が消えたら、卵液を一気に流し込みます。バターを焦がさないように注意！
【４】フライパンをゆすりながら混ぜます。
内側よりも外側の方が先に固まりますので、外側の固まった所を中心に集めるようなつもりで混ぜるといいでしょう。
この際、菜箸で混ぜるより、スクレイパー（柄付きのゴムベラ）で混ぜると温度のムラがなく綺麗に仕上がります。
スクレイパーがない場合は、菜箸を３～４膳まとめて使うといいですよ。
【５】もうちょっと火を通した方がいいかなぁ～と思うところで皿にあけます。
火を止めるより皿にあける方が先。
フライパンの余熱で火が通ってしまいますからね。
食卓に上る頃にはちょうどいい固さになってます。

火加減、火の通し方は数作ってみながら、ちょうどいい所を見つけてください。
私は面倒臭いのでずっと強火でやってますが＾＾

mon-roe · Answer

こんにちは。

他の方の回答なのですが、気になった事が一つあったので。

テフロン加工のフライパンは、表面の加工の性質上煙が出るほどから煎り（何も入れずに加熱すること）はやめた方が良いです。
テフロンというのは商品名で、フッ素を成分に持つプラスチックのことですから、あまり高熱にするとコーティングがはがれこびりつきにくいという特性も弱まるし、フッ素は塩素と性質の似た人体には有害な元素ですから、体内に入ると健康を害さないとも限りません。
手入れが簡単で便利なのですが、神経質にならないまでも取り扱いにはそれなりに注意が必要です。

調理法としては、油は大さじ1程度、中火くらいで加熱、暖まってくると油がさらっとしてきますから、その辺りでかき混ぜた卵を箸の先にでもつけて、ほんのちょっとフライパンにたらしてみてください。
そこで卵がちょっと泡立つような感じで、すぐに焼け始めたら大体は大丈夫です。
十分に加熱できていたら一気に回し入れますが、かき回すのはちょっと待って底の方が全体的に固まる様にします。その薄焼き卵のようになってるのを箸で切るように、フライパンと箸両方を揺すりながらかき混ぜていけば大体良い感じに出来てると思います。

2-neo · Answer

回答になるかどうかわかりませんが・・・♪
卵料理に牛乳やだしなどを（オムレツやだし巻）いれますがあれは
プロの技の一つです。たしかにおいしくなりますがそうすると
火加減が難しくなります。はじめは何も入れずに焼いてみましょう
テフロンのフライパンにもピンキリです。
まず火加減はフライパンを熱すると見えるか見えないか程度に
煙がでませんか？（油を引くと良く解ります）
適度に熱していればくっつかないものですが・・・（そこが難しい＾＾）
家庭用コンロではなかなか難しいと思いますが良くフライパンを熱してから
挑んで見てください（＾＾）・・・結果報告待ってます＾＾

tbrown · Answer

卵がフライパンにくっつくのは、多分ですが油の量が少ないからだと思います。
もしかしたら牛乳のいれすぎかもしれませんね。

うまく半熟にするには、「今だ！！！」と思ったときにすぐに皿に移すことですね。
出来上がってから、皿をさがして移したりとかしたら、余熱で「あっ！！！」
と言う間に、固焼き卵になってしまいます。

卵自信の余熱でも少し焼けが進行するので、実際はもう少しで半熟だなと思う
ところが、「今だ！！！」のとこなのですが、何回か失敗しなければ分かりませんよ。

火加減は私の場合は中火です。

268 · Answer

こんにちは。
フライパンに少し多めに油をひき、強火で煙るが出るくらい暖めてください。
その後、濡れたふきんの上にジュッと、３～５秒くらい置き、余計な油をふき取ります。
そうしてから再び、フライパンを強火にかけ、５～１０秒位したら、溶いた卵を入れると、
綺麗なスクランブルエッグができると思います。

noname#2831 · Answer

私が聞いた話なのですが、卵を割りいれた鍋を直接火にかけず湯煎にかけて火を通すとレスランで出てくるような焦げもなく、固まりもなく、ふわふわとろとろができるということです。でもそんな遠回りのような作り方で本当に火が通るのか自信がなくて実際にしたことはありませんが。

基本中の基本ですが・・・スクランブルエッグ

おはようございます。

スクランブルエッグ・・・美味しいですよね＾＾

こんにちは。

回答になるかどうかわかりませんが・・・♪

卵がフライパンにくっつくのは、多分ですが油の量が少ないからだと思います。

こんにちは。

私が聞いた話なのですが、卵を割りいれた鍋を直接火にかけず湯煎にかけて火を通すとレスランで出てくるような焦げもなく、固まりもなく、ふわふわとろとろができるということです。

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