ジャガイモがフライパンにくっついて困る・・・

きざんだジャガイモを炒める時，フライパンにくっついて困っています。
適量の油でこれを防ぐにはどうすればいいのでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： takuranke 回答日時： 2006/01/16 08:40

１．テフロン加工品等なら、コーティングの状態が悪いです、買いなおすかフライパンが出来上がるまで、気長に使う（コーティングが剥げて地肌が見えるまで使う）、コーティングしてあるものは、空焚き厳禁です（ガスが出る、コーティングが劣化して焦げやすくなったり剥げる）。

２．鉄製の場合なら、油とフライパンが馴染むまで温めます。フライパンを煙が出るまで空焚きして、油を多めにいれ、馴染んだら余分な油はオイルパンに移す。
３．材料の水気を切る。
４．手早く動かす（フライパンをゆするだけでもOK）
５．調味料は事前に用意しておく（手元近く、又は小皿に作っておく）
６．慣れない間は材料の投入を少なめにして、面倒だけど２回くらいに分けて炒める（量が多いと、ゆすっても下のほうが動きにくい為）
炒め物全般に応用きくと思います。
バターでやるときは、２の方法は焦げます、フライパンにバターをいれ軽く溶かしてから、材料をいれこまめにゆすって材料を動かす（火は中火以下にして、仕上げ位に強火にすると割合楽です）時間かかりますけどね。
ラードはくっつきにくいです、仕上がりもパリッとなります。
餃子等では重宝します。

この回答への補足

具体的にわかりました。
帰宅後，再度挑戦してみます。
ありがとうございます。

補足日時：2006/01/16 09:54

この回答へのお礼

鉄製です。具体的手順がわかりました。
帰宅したら早速再挑戦してみます。
ありがとうございます。

お礼日時：2006/01/16 08:57

No.4 回答者： 16August 回答日時： 2006/01/16 09:37

油を入れる前にしっかり加熱することに加え、空焼きを行っておくと良いと思います。

　

参考URL：http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …

No.2 回答者： GUIN1999 回答日時： 2006/01/16 08:27

フライパンの温度が低いんじゃないでしょうか。

中まで火を通そうとして低めになりがちです。
私の場合は先にレンジで加熱してからフライパンで炒めています。

この回答への補足

フライパンの温度は高いほうが良くて，短時間で火を通すためにレンジを使うのですね？

補足日時：2006/01/16 08:41

No.1 回答者： pool_ 回答日時： 2006/01/16 07:43

適量の油で炒めればいいです。

もう少し、多めにしてみましょー

それと、くっつく前に動かす！

これ基本(^_^)v

この回答への補足

けっこう多めにして，ヘラで動かしてるんですが・・・。
フライパンが悪いのかなぁ。

補足日時：2006/01/16 07:57