ウッ！ラーメンがまずいっ！！

Question

昨夜、とあるラーメン屋に行ったのですが、一口口に含むや、思わず吐き出しそうになってしまいました。「えっ！？　何だこの味は…」普段はこってりのトンコツ味でとても気に入っていたのですが、その味の淡白でまずいこと。しかし私はつい「俺の舌がどうかしてんじゃないか…？」と反省してしまったんですね。それで味を確かめるように何度も何度もスープを口に…。

　『いや、やっぱりラーメンの味がおかしいんだ』『いや、もっとよく味わってみろよ』そんな葛藤を続けながら半分ぐらいも食べた頃でしょうか。「やっぱりラーメンの方がおかしいんだ」との確信を持ったのですが、さてどう抗議をしたものかと・・・。ニコニコしながら「お兄さん、ラーメンの味がいつもと違うんだけど」と言えれば一番良かったのでしょうが、何せ既にそうした冷静沈着さを失っており、とても笑顔を作る余裕なんてありません。だからと言っていかにも抗議をするように言えば「言い掛かりをつけてんのか」なんて誤解されかねません。まさか私が口をつけたラーメンを味見してみろなんて言えませんしね。

　帰宅後、「初めから自分の舌を信じて、『一口食べて後は残す』という形で抗議をすればよかったかな」とも思いましたが、後の祭り。いつもは飲み干すスープを半分以上残しただけでした。それに、ほとんど食べ残したからといって店の人がそれを「抗議」と受け取ってくれるかどうか、少々不安もあり…。「どうしてこんなに食べ残したのだろう」と客の食べ残しの味見をするとも思えませんでしたし・・・。

　店内は大勢の人でごった返しており、周りを見渡しても誰一人怪訝な表情をしている人がいなかったので、つい自分自身の舌を疑ってしまったのですが、後で考えれば考えるほど、やっぱりラーメンの味がおかしかったような気がするのです。
　こうした場合の皆さんの対処法をお教えください。今後の参考にしたいと思います。

Rikos · Accepted Answer

諸々に使われるダシ自体には、味はついていません。
ラーメン屋さんでは、ダシを取り、そこにそのお店オリジナルの味付けしたたれや油を加えています。

察するに、そのたれが少なかったのではないでしょうか？
他のかたが怪訝な顔をされていなかったのでしたら、調合ミスの可能性大だと思います。

私でしたら、その場で「すみません。少し味が薄いので、少し濃くしてください」と言うと思います。

ラーメン店により、熟練された人が作る場合とバイトみたいな人が作る場合で、味に開きがあると思います。
麺の茹で方、茹でた後の水切りでも、大きく味が変わってきます。

私はけっこう味にうるさいほうらしいので、よく行くお店で味がいつもと違っていたならば、すぐに「今日は、味付け濃いね？」とか言っています。
お店サイドでは、多少鬱陶しいかもしれませんが、そのほうがお店の繁栄に繋がるような気がします。

昔の話しですが、某フレンチレストランで、そのお店の名前にもなった有名なフランス人シェフが来日・お料理のイベントを行った時、使われている食材が明らかに養殖ものの鯛でした。
メニューには、天然物と書かれていました。

シェフがテーブルに来て挨拶をした時にそのことを指摘すると、後にお詫びの手紙が来ました。

プライドを持って料理している人には、的確に指摘するほうが良いのではないでしょうか？

083 · Answer

他のお客さんは、どんな感じでした？
私はラーメン屋でバイトをしています、ラーメンを作っている人は、お客様の食べ残しに、いつも目を光らせています、あまりにも残しが多い場合は、味を見直したりしています。
　お客様から、ラーメンの味にクレームがあった場合は、
すぐ作り変えるようにしていますから、言ってみたらよかったかもしれません。

それではおやすみなさい。

hana-furu · Answer

お坊ちゃま君のmasatoshi-mさん、こんばんは。

私も、ラーメンの場合、よっぽどでないと残したりしないであります!!

ワタシは先日、広島の　尾ノ【未知】ラーメンを　一日に二度も食しました。
お店は違ったのですが、二つとも同じ列店です。

行きに立ち寄ったお店では、メチャウマでした。ずるずると
いりこダシの汁までたいらげ、気分よくお店を後にしました。

そして、帰りによったお店ですが、麺もダシもほぼ同じハズなのに、
行きによったお店に比べて、とってもまず～く感じられました。

やはり、私も最初は自分の味覚を疑いました。けれど、やっぱり
味　が　う・す・い！　麺　も　か・た・い！未知の味。。。
「デルピエーロ」？じゃなくて！「ゲロゲーロ」状態なのです。
（あ、少し言い過ぎか？）

どちらかというーと、お気に入りのお店は、帰りに寄ったお店の方だったので、
食べた時の味のまずさに、ちょっとショックを受けてしまいました。
（そのお店ができた頃には、オジサンは「美味しかった？」と話し掛けて
くれるよーな所だったのに、今回はバイト君が作っていて、オジサンは
奥にいたよーーーーな・・・・・）

っで、私のその時の対処法ですが、仕方ないので、お店に人には悪いとは思いつつ、
連れの人達と小皿に麺を分けて、食べるのを手伝ってもらいました…。
汁は残しました。

汁が残ってたら、お店の人も察するんじゃないでしょうか？
気が付かつかなきゃ、もうそのお店は終わりかもしれませんねーーー。

サンコーになれば。それでは～。

nozomi500 · Answer

「おじさん（お兄さん）、さいきん、味かえた？」って一言聞きゃいいんじゃないですか？（「違うんだけど」じゃなく「変えた？」＝積極的な意図で）

私の経験で、まずいわけじゃないのに、体調が悪くて食べきれなかったこともありますから、残したイコールまずい、にはならない。

きいてどうにもならなけりゃ、店をかえなきゃしかたない。
おじさんならどうにかなるけど、アルバイトのおにいさんは「前の味」を知らないこともあるしなあ。

noname#2629 · Answer

ラーメンの場合、よっぽどでないと残したりしない私であります。
・・・が、「味にご不満の方、御代はいりません！」などと看板に大書してあるお店に行ったときにはギブアップでした。

しょうゆ味の手打ち麺、ってことですが、スープは塩辛くて飲めないし、麺がまた味がないというか、食品でさえないような妙な感触のもので、２～３口頑張って飲み込んだところであきらめました。

素直に「まずい！食えん！」と金を払わず出てくればよさそうなものですが、私の口から出たのは「ごちそうさんでしたー」です。キッチリお金も払いました。

やはり、この味が好きな人もいるんだろうなあ、なんて思うと、自分の価値判断を声高に叫ぶのは躊躇されます。支持者がいるからお店も続いているんだろうし。

私の対処法、というのは、うまかろうとまずかろうと、私の感想は一票の価値しかない、と、店主に反省を求めるような事はまず口にしないです。店主に詫びられるのも望むことではないし、支持者がいるかもしれない以上、私の口に合わないからといってケチをつけるようなことも敢えてやることはなかろう、というわけで、「沈黙」であります。

感想を求められれば正直に述べますが、まずいものを食べて気分が優れない上に、文句をいって反撃されたりしたら不快が増幅するばかりでつまらないです。
その店とのかかわりに費される私の時間を少しでも短くしようというわけで、とっとと立ち去るだけなのであります。

まずいものを食わされた仕返しは、まずいラーメン屋の話題になったときにしっかり名前を出して地理も手取り足取り教えてあげて、ブッチギリNo.1の店として紹介してあげるだけで十分なのであります。
その店に客がいるのを見つけると、「ああ、怖いもの見たさでどのくらいまずいか確かめに来てるんだなあ」と思う事にしています。思い知りやがれ！なんて気分もちょっとありますな。いじわるおやじですな。

Eivis · Answer

中クラスの和食屋さんで〆に[稲庭ウドン]を頼み、付け汁の酸味が過ぎるので「ちょっと夏向きにしても酸っぱ過ぎるけど・・・」と


申し出た所「ポン酢と間違えました」といってあらためて別に出して頂いたことがありました。


でも皮肉でなしに酸味が夏向きで爽やかだったのですが・・・お店の方にその真意が伝わっていたかどうかは分りません。。。

jingilu · Answer

「今日なんか味違う？ それとも俺の体調が悪いのかなぁ？ 塩っ気を感じないんだけど」とか言えば当たり障り無いのでは？

味がおかしかったら、たとえ食いかけでも「どうよ？」と問いかけるのはアリでしょう。

shin189 · Answer

私も食べる物にはうるさく、文句を言う事があります。
でも席では極力穏やかに構えています。
褒める時は店を去る時に、他のお客様にも聞こえる普通の声で言います。
逆に文句を言う時は、他のお客様に聞こえないように、店主に耳打ちします。

ある経験ですが、全国チェーンになった店にて、
「本当に本店と同じ味なんですか？」
と問うたところ、
「全く同じにしています。」
なんておっしゃったので、私は安心して席についた事があります。しかし、一口食べた瞬間、明らかに味がその地方の口に合わせて調合され直しているのを認識してしまいました。この時、私も半分近く食べました。が、あとは残して店員を呼びました。
「大将に挨拶をして帰りたいのでお願いします。」
その支店の大将は厨房の入り口まで来ました。私はそこまで歩み寄って言いました。勿論小声で他の店員にも聞こえないように気を遣いました。
「明らかに本店と味が違います。私は二度と来ませんが、以後気を付けて下さい。」
この時、お金は払って帰りました。後にどのように対処されたかは存じません。

と、まあ。こんな事がありました。
　因みに私の友達には天然魚と養殖魚の味の差を見分けられる舌を持った人がいて、活け魚屋さんにて物言いをして潰した事もあるそうです。

一応、体験談と参考話でした。

ウッ！ラーメンがまずいっ！！

諸々に使われるダシ自体には、味はついていません。

他のお客さんは、どんな感じでした？

お坊ちゃま君のmasatoshi-mさん、こんばんは。

「おじさん（お兄さん）、さいきん、味かえた？」って一言聞きゃいいんじゃないですか？（「違うんだけど」じゃなく「変えた？」＝積極的な意図で）

ラーメンの場合、よっぽどでないと残したりしない私であります。

中クラスの和食屋さんで〆に[稲庭ウドン]を頼み、付け汁の酸味が過ぎるので「ちょっと夏向きにしても酸っぱ過ぎるけど・・・」と

「今日なんか味違う？ それとも俺の体調が悪いのかなぁ？ 塩っ気を感じないんだけど」とか言えば当たり障り無いのでは？

私も食べる物にはうるさく、文句を言う事があります。

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