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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
「塩」メニューを載せて、塩通に「不味い」と言われて、風評で店のイメージを下げられるのを避けたいが為、最初から外している。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa692552.html
の回答のとおり、塩味で「美味い」と言わしめるラーメンを提供するには、
並々ならぬ研究、努力が必要・・・・であると、蘊蓄本で読んだ事があります。
それ以外に何か理由があるとすれば
醤油、味噌、塩 の3味で考察 (とんこつを邪険にしている訳ではありません)
この3つの味のラーメンの価格は、店によって異なるが
(1)皆同じ設定
(2)醤油と塩が同じで、味噌がそれらより50円くらい高い設定
の2パターンのうちどちらかであろう。
(2)は、提供する店側の・・・「味噌」という材料が醤油や塩よりも(原価+手間)が高いから50円増し
で、客側も納得出来る理由である。
(手間部分は、半固形の味噌にその他の材料を加えて、均一に混ぜ込み
味をなじませる為に寝かせて・・・・という作業)
(2)が、客の脳裏にインプットされていると
(1)パターンの店で、3つのうちどれを注文する可能性が高いか・・・というと
やはり、醤油か味噌。 で、塩はそれらよりもかなり差をつけられるだろうと・・・・
また、初めての店で、塩を注文する勇気の有る、探究心の有る、ラーメン通は少ないのではないか・・・
外れで後悔するのは避けたい ・・・なら、無難な醤油か味噌で・・・・となってしまうのでは、と推理。
また、メニューの記載順が 3番目というのも、 「塩」が醤油や味噌より見劣りするというイメージにつながっているような・・・
なので、 「塩」をトップでメニューに載せている店に出くわしたら 「塩」を注文する気にさせてくれるでしょうね。
No.4
- 回答日時:
私も昔、「塩を注文する客は(店に)嫌われる」と聞いたことがあります。
そのココロは「他の味は、味噌、醤油で誤魔化すことが出来るが、塩だけはスープの味(仕込み)がモロに出てくるので、腕の善し悪しがハッキリわかる」ということで、「自信のない店では、塩を出したがらない」とのことでした。
それに加え、No.1の方の回答にあるとおり、とんこつなどの濃い目(クドい、脂っこい)味がブームなので、塩を出さなくなっているのではないでしょうか?
ただ、「一般人のニーズ」と言えるかは、少々疑問があります。ハッキリ言って、ガイドブックを持ってさっぽろラーメン横町を歩いている連中は「ガイドブックに載っているから美味しい」という、自分の舌で味わうことの出来ない味音痴です(偏見があるかもしれませんが、ほとんどのガイドブックは、店が掲載費(広告費)を払って載せて貰っているのが現実です・・・知っている店が載ってるガイドブックの紹介文を見て「え~っホント?(味の話じゃなかったけど)」と大笑いしたことがあります)。ですから、マスコミが流した情報に流されたブームという気がします(ま、ラーメンに限らず、良くある話なんですがね)。
この回答へのお礼
お礼日時:2007/01/03 09:48
回答ありがとうございます
回答者様の言う通り
最近は「こってりブーム」のようですね
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2639611.html?ans_cou …
(これは、今現在出している質問ですが)
そう考えると・・・
「マスコミ力」は恐ろしいですね
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