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No.2
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乳化の乳、つまり牛乳のようなものです。
牛乳を顕微鏡で見ると脂肪の粒が見えます。
脂肪をカゼインというタンパクで水分中に分散させた状態(コロイド)になっています。
このカゼインのように油と水の仲立ちをさせる物質を界面活性剤と呼びます。
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