![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?e8efa67)
メレンゲの「泡が持続する」のは、卵白の中に空気に触れると変性を起こして膜状に硬くなる成分が含まれているからで、タンパク質が変性し、このタンパク質の作用によって気泡が安定化され、しっかりとしたきめ細かいメレンゲができる、と下記に書いてあるのですが、
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1963823.html
化学式などで解説しているサイトなどは知りませんでしょうか?どなたか、知っていたら解説してほしいです。どんな原理なのか不思議でたまりません。宜しくお願いします。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ペプトンとペプチド
-
100kDaという大きさ
-
ガラスがタンパク質を吸着する...
-
ウイルスを、化学的に作ること...
-
1度に吸収出来るたんぱく質の量...
-
タンパク質って1食20g未満の摂...
-
1週間で体重が3キロ増えました
-
私は 30代153cmで60kgで太って...
-
「胃」まわりの脂肪、ぜい肉の...
-
なぜ貧乏人は炭水化物を食べる...
-
私は154cmなんですけど、太もも...
-
35才くらいから 85キロからダイ...
-
中学生で1日1500キロカロリー...
-
165cm71キロの女です。 ちょー...
-
中3の女子でウエスト100センチ...
-
運動で消費
-
おでぶ歴=年齢の22歳の女です...
-
腐った豆腐
-
カロリー
-
小さな炭水化物ってなんですか?
おすすめ情報