ベシャメルソースとホワイトソース

Question

今日までベシャメルソースとホワイトソースは読み名だけ違うのみで、中身は同じ物と思っていました。ベシャメルソースとホワイトソースの違いや用途を教えていただけないでしょうか？

icemankazz · Accepted Answer

どうもこんにちは！

ベシャメルソース（sauce B&eacute;chamel)はバターを溶かした中に小麦粉を入れ、
焦がさないようにスパテラで混ぜながら、煮立てた牛乳を静かに注ぎ、１０分ほど煮
て塩、胡椒で味つけしたソースです。
グラタンやドリア、クリームコロッケなどに使われるフランス料理の正式なソースです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%A1%E3%83%AB%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9

これに対してホワイトソース（クリームソース）というのは、洋風料理で使われる白い
ソース全般のことを指して言うことが多いようです。
例えば、パスタなどの生クリームを使ったソースもホワイトソースと呼びますが、正式
にはベシャメルソースではありません。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9
http://www.ahskaty32.com/ryouri/bh06.html

一般的には、同じモノと考えられる場合も多いようですが、ホワイトソースの種類中
の１つにベシャメルソースがあるということです。

ご参考まで

pho-CAT · Answer

古典的ソースの派生は次のように分類される。

「褐色系」
1. デミ・グラス など
2.白色だし汁にトマトを加えたトマトソースなど。

「白色系」
1.仔牛のだし汁をベースにしたもの。
2.家禽のだし汁をベースにしたもの。
3.魚のだし汁を使ベースにしたもの。
4.牛乳を使ったもの（これがベシャメル）
5.素材を調理して出てきた、だし汁などにバターや生クリームを加えて仕上げるもの（これは古典ではなく現代の方法）

「バター系」
オランデーズソースなど

「オイル系」
マヨネーズ、ドレッシングなど

この中で「白色系」がホワイトソース。ただし現代では多様化しているので白いソースはホワイトソースでベシャメルはその中の一種と考えてください。
ちなみに野菜や香辛料で色をつけたりすると・・・色も名前も味も違ってきます（^^：

noname#36463 · Answer

同じです。
ベシャメルさんが、考えついたソースということです。

ベシャメルソースとホワイトソース

どうもこんにちは！

古典的ソースの派生は次のように分類される。

同じです。

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