鉄のフライパンを拭くと茶色い　錆？？

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質問者：tonjiru
質問日時：2007/09/10 23:59
回答数：3件

柳宗理の鉄のフライパンを使い始めたのですが、
洗った後よく乾燥させてからキッチンペーパーで
油を伸ばすと、キッチンペーパーが赤茶色くなってます。
コレは錆でしょうか？
過去の質問をみてお手入れ方法はなんとなく分かったのですが、
現在錆がついているのかどうか分かりません。
表面はツルツルしてます。私のイメージでは錆が出てるとザラついてる筈なんですが。
色は最初青色っぽかったのが黒くなってる感じです。
金たわしでゴリゴリ洗った後でも茶色いのが付きます。
もし錆がついたまま使用してると健康にかなり悪いのでしょうか。

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： aptone
回答日時：2007/09/11 13:51

油が良くなじんでいない鉄のフライパンは、すぐに赤錆が吹いてきます。

＞＞洗った後よく乾燥させてからキッチンペーパーで
＞＞油を伸ばすと、キッチンペーパーが赤茶色くなってます。
まだ、油がなじんでいないフライパンなので、洗って乾燥する間に
赤錆が吹いてきたように思われます。
しばらくの間は、洗ったらすぐに軽く空焚きをして油を塗ってみてください。
　キッチンペーパーが赤茶になるのは、なくなると思います。
＞＞金たわしでゴリゴリ洗った後でも茶色いのが付きます。
これをやるとせっかく油がなじんだフライパンも初めから時間をかけて
油をなじませてやる必要があります。
　焦げ付きの度合いにもよりますが、荒いグリーンのスポンジで赤のしたの黒を少し残すくらいに洗ったほうが黒い皮膜がのこって錆びにくくなります。
　赤錆、赤茶のは見た目にも健康そうでないので、落としてから使った
ほうがいいと思います。
　

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この回答へのお礼

ありがとうございます。やっぱり錆なのですね。
調理後、食べてる間水につけてその後洗ってましたがすぐに洗って乾かしたほうがよさそうですね・・。
まずブラシで洗ってから油をなじませ直していってみます。
実家のフライパンはもっと簡単だったと思ったのですが、既に油がなじんでたからなんですね。がんばってみます。

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お礼日時：2007/09/11 14:31

No.2

回答者： P9000581
回答日時：2007/09/11 08:34

十中八九、錆びでしょうね。

ただ、その手のフライパンをお使いの方は、
それを錆とは言わないでしょうが。

以下、凄く乱暴なアドバイスです。

もし気に掛かるようなら、
テフロン加工のアルミのフライパンを勧めます。
鉄のフライパンや中華鍋は、そんなものです。
使い込んでいくと、もっと汚くなりますが、
焦げなくなります。
金たわしでゴリゴリは最悪です。

健康に悪かろうはずはありませんが、
そのレベルで留まって、
擦ると錆びが簡単に取れる場合、
料理が錆びっぽくなる可能性があります。
たわしで擦らず我慢していれば、
ある意味、もっと汚れが進み、
取れなくなります。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。
がんばって油をなじませるようにしてみます。

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お礼日時：2007/09/11 14:32

No.1

回答者： oo14
回答日時：2007/09/11 00:10

うちは、鉄分取得のため。

中華なべを買いました。
1万円を越す本格的大型中華なべ(大げさです。ただ道具や筋の超本格派でなく）ハンズ(書くのが恥ずかしくなってきましたが）から買ったので、ちゃんと、鉄についての効能書きが添付されていました。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。
説明書とおりにしたつもりだったのですが錆がきてたようです。
鉄を使いこなせるようになるようがんばります

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お礼日時：2007/09/11 14:34

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Aベストアンサー

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洗い方は、金属製のものや、スポンジの裏に張付けられている物ではなく、植物性の「カメの子たわし」で徹底的に洗って下さい。
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鉄フライパンの酸化皮膜 - 食器・キッチン用品 | 教えて！goo( https://oshiete.goo.ne.jp/qa/8371883.html )
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　に詳しく説明しましたのでそちらを読んでください。

　要は、鉄の表面に酸化鉄(II,III)( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E9%89%84(II,III) )の不働体皮膜を作ること。この酸化鉄(II,III)--四酸化三鉄--黒錆--磁鉄鉱---は、赤熱程度の温度と水蒸気の存在でできます。
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>油をひきキッチンペーパーでふくと黒くついてきます。これは錆びでしょうか？こげ？
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>何回もブラシでこすりましたが落ちません(;_;)
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http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan61.html

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http://fulafula.sblo.jp/article/4711958.html
【黒錆の付け方・参考例】

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従って、家(実家？)にあった真っ黒なフライパンは黒錆を付いたフライパンなのです。

なお、現在の鉄製フライパンに付いてる黒い膜は「錆防止用の被膜」ですから熱で剥がれてしまうのは仕方がないです。

そして、被膜が剥がれて銀色の地肌になった鉄は赤錆が付きやすい状態なので、付いた赤錆を紙ヤスリやスチールウールなどで綺麗に落として、地肌を露出させたフライパンをコンロなどで「空焼きすると黒っぽく変色」しますが、それが黒錆です。

この黒錆も付き始めは薄いですから、強く擦ってしまうと黒錆が落ちて地肌が出て赤錆が付いてしまうので、洗う時は注意してください。
理想は、油膜が常に付いてる状態が好ましいですから、洗剤は使わないほうが良いです。

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よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

使った後にお手入れしておけば大丈夫ですよ。
具体的には
・汚れ・こびりつき・焦げを落として（←残っているとまた次回も焦げ付いたりします）
・フライパンを暖め水滴を飛ばした後、油を薄く塗る
・湿気水気の少ないところに保管
といったところでしょうか。

良くないのは、
・食材入れっぱなし
　←サビる・臭いがつく
・熱いフライパンを冷水で洗う
　←鋳鉄製の場合はクラックが入ったりします。
・洗剤を使って洗う　
　←油が落ちる
・金ダワシなどで洗う
　←地金が傷つく
・ずっとほったらかし
　←錆びる・カビる

愛情をもって育ててあげてくださいね。