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A 回答 (3件)
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No.2
- 回答日時:
名古屋の名物、や○ちゃん、風○坊。
そのどちらもお店で出来たてはパリパリです。
しかし店内で30分も経てば皮はフニャフニャしますね。
長時間パリパリ感をだすための工夫はしてないと思いますね。
お寿司でもどの様な食事でも出されたときが食べ時です、さっさと食べましょう。
風○坊本店カウンターでジーーーックリと目の前で作り方を見てましたがキッチンペーパーなどでの油吸いはして無かったですよ。
ただ風○坊の手羽先は割と肉が少い厚みの無い薄めで、骨皮の多い物でしたね。
ここら辺がポイントかも知れません。(肉からジューシー成分の水分が出てこない安価物)
余計ですが私は風来坊派です。
早速のご回答ありがとうございます!
そうですよね・・・お店ではキッチンペーパー使っていませんね。
また、業務用の小さい手羽先を使うとパリパリしやすそうですね♪
(何処で売っているか誰か知りません?)
ただ、ウチの近くの手羽先屋さんは持ち帰り専門なのですがパリパリ感が結構持続します。時間が経っても油が浮いてきません。
ちなみにここはスーパーで売っているような大き目の手羽先を使用しています。
何が違うのでしょうか?
私が作ったものと外見を比べると
お店→かさかさ肌(それでも中は結構ジューシー)
自家製→もちもち肌
と言うような感じです。
うーん・・ますます悩んじゃいますね。。。
No.1
- 回答日時:
なるほど!北京ダックですか!
アプローチを代えて他の似たようなお料理からもヒントを探してみましょう。
レシピには最初にボイルとありましたがボイルにはどのような効果があるのでしょう?(表面パリパリとは関係なし?)
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