・新じゃがの季節

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質問者：offer
質問日時：2007/10/21 10:06
回答数：3件

お世話になります
秋めいてきまして北海道産新じゃがいもが多く出回っていますが
この時期、家庭にてじゃがバタをよくするんですが・・・
皮をむいて塩茹でにしているんですがやはり、ジャガイモが溶けて
しまい1/3位溶け出す感じです
そこで、皮付きで茹でるのですがやはり皮が破けて溶け出します
何方かじゃがバタにて裏技、アイディアなど御座いませんか？
特に短時間で調理など大変ありがたいのですが・・・

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回答 (3件)

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No.1ベストアンサー

回答者： pokayuzu
回答日時：2007/10/21 10:21

ただ単に茹ですぎでは？

溶けるほど茹でる必要は無いでしょう。
ただ、形状が溶けるということではなくても、茹でると栄養が水に溶け出します。
ですので、蒸かすのが一番です。
ただ、蒸篭を使うのは面倒でしょうから、洗ったジャガイモを皮付きのまま１個１個をラップで包む、レンジでチンすると簡単です。
そのとき、ジャガイモの中央の皮をぐるっと一周切れ目を入れて、ラップで包み、できあがったら、すぐに冷たい水に付けると、つるっと皮がむけますよ。