煮たら紫っぽくなり、硬い里芋は病気ですか？

いくら煮ても、ところどころ紫っぽくて硬い部分のある里芋があります。それは里芋の病気ですか？
食べないほうがいいですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2017/01/23 11:45

紫やピンクになっている部分は、芋から茎になり始めて固くなっている部分。

保存期間が長すぎて、乾燥しすぎたり、冷蔵庫で保存しすぎて低温障害を起こして、発芽準備に入ってしまった状態。
色の成分はブルーベリーなどのアントシアニンなので毒性はありませんが、
その部分が硬いのは、芋の貯蔵デンプンを消化して発芽状態にはいっているので、ぬめりやほっくり感がなくなって、固くて筋っぽく美味しくはないです。

里芋は本来、南国の芋ですので、冷蔵庫で保管すると低温障害で紫になりやすく、乾燥にも弱いので、
土から掘り出しちゃうと保存期間は短いので、長期保存しないことです。