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コレステロールと無水酢酸以外に何を加えているかによって反応機構は違います。
普通はピリジンなどを加えるでしょうが、要は無水酢酸によるエステル化です。反応機構は基本的なものですので、有機化学の教科書に出てきます。アルコールあるいはアルコキシドがアセチル基のカルボニル炭素を求核攻撃するということです。
この反応は酸触媒でも進むでしょうが、その場合には反応機構は少し違ってきます。また、添加物があればそれによって違ってくることもあります。
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