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- 回答日時:
タンパク質のペプチド結合(アミド結合)、エステル結合はとても強い結合で、酸や塩基がないと加水分解しません。
酸が触媒として働いていると考えて良いでしょう。
詳しい反応機構は、将来学びます。
下記にエステルの生成機構があります。この逆が加水分解で多アミド結合も同じです。
⇒フィッシャーエステル合成反応 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A3% … )
この図の一番下の部分は平衡反応になっていて、一方には水分子がありますから、水を継続的に取り除けばエステルが出来る方向に、水が豊富に存在すると分離することになります。
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