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卵白に5倍量の水を加えて攪拌すると、なぜ白濁するのですか?
教えてください。

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A 回答 (1件)

タンパク質が水中でコロイドになり、光を散乱させるためではないでしょうか。


http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD% …
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