タンパク質

タンパク質がpHによって変性するメカニズム(機構？？)ってどうなってるんですか？？生化学やタンパク質の本を読んだんですがさっぱりわかりません。。おねがいします！！

No.2 回答者： toshiz00 回答日時： 2009/04/21 08:01

タンパク質の立体（三次）構造（水素結合orイオン結合or疎水性相互作用or S-S結合）は高熱（水素結合が切れる；約70℃以上）や酸・塩基（イオン結合の変化）によって壊れる（タンパク質の変性；不可逆的な変化）。

つまり,タンパク質は主にアミノ酸なので側鎖や末端の酸,塩基の性質を示す官能基が関係します。

No.1 回答者： owata-www 回答日時： 2009/04/21 00:33

タンパク質の高次構造は様々な分子間力によって安定化されます（これは生化学やタンパク質の本には必ず書いてあります）

pHが変化することによって側鎖がプロトン化or脱プロトン化し、これによってイオン間相互作用、双極子相互作用などの静電相互作用に影響を与えます
また、ジスルフィド結合の還元されやすさなども変化します