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窒素ータンパク質換算係数は食品ごとに数値が違うのですが、
それはなぜか理由を教えてください!

教えて!goo グレード

A 回答 (2件)

食品によってタンパク質の種類が違うからです。

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蛋白質は一般的に20種類(+α)のアミノ酸から構成されていますよね。


蛋白質は糖質や脂肪と違い、窒素を平均して16%含んでいるため
窒素/タンパク質換算係数は平均6.25となります。
しかしそれぞれ種類の異なるアミノ酸の分子量に占める窒素の分子量の割合は異なりますので、
食品の種類によっては窒素係数の数値が変わります。
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