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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
>(1)熱変性すると、摂取カロリーは変わってくるのでしょうか?(スーパーなどで表示されているkcalと比べて)
そもそも、表示されているカロリー数が「日本食品標準成分表」に載っている値を引用していますので、熱変成した後の熱量だと考えて下さい。
>(2)脂質、タンパク質、炭水化物はそれぞれが熱変性をもっているのでしょうか?
脂質→融解する。タンパク質→固化する、炭水化物→糊化する。(セルロースは消化されないが変化もしない) ではないでしょうか。
この回答へのお礼
お礼日時:2008/06/06 10:58
返信ありがとうございます。
熱変性した後の熱量なのですか!?
卒論のテーマに熱変性後のカロリーと前のカロリーとの
比較にしようと思ったのですが・・・
何か熱変性に関わる別のテーマを考えなければいけませんね・・・
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