ビーフシチューはデミグラスソースになるか？

Question

料理好きになり半年です。
ビーフシチューは、牛肉（角切り）をドミグラスソースで
煮込んだ物らしいですね。
違いは、ドミグラスソースが牛すじ肉を使うことくらいでしょうか？
でも材料はほぼ同じようなのですが、
ビーフシチューをずっと煮込んで、
漉すとドミグラスソースになるんでしょうか？
自分の作ったビーフシチューは、
いまそんな味になりかけています（ドミグラスソース）（笑）。

japjiji · Accepted Answer

newlexusさんの現状が「自分の作ったビーフシチューは、いまそんな味になりかけています（ドミグラスソース）」と言うことは煮込んで煮込んでドロドロ状態になっている。
ここまでくれば「そこら辺のドミグラスソース」よりも数段上の美味しさでしょうね。

ただ「ドミグラスソース」は料理素材の一部の名前です。
ドミグラスは一般的な素材（ソース）ですから余り主張するような味・香りは付けません。
と言ってもドミグラスも色々な料理人の作り方がありますから、幅広い意味では似た様なものはすべてドミグラスと言えます。

一方「ビーフシチュー」は出来あがった料理名で、作り手の考えた味が完成されています。
それを煮詰めてドミグラスとして使うと、すでに個性が主張してますから使われた料理は料理者の考えた方向とは違ってしまうでしょうね。

さて、結論としてはドミグラスソースとなっています（名は体を現していますから）。
家庭料理の範囲内ならば充分使えます。
お金取る料理屋としては使わないですね。
しかし上手（プロ）な料理人ならば、それをドミグラスとして生かした料理を作れるでしょう。（プロと言ってもいろいろ居ますからね）

ystraid · Answer

ドミグラスの意味についてはNO1の方が資料を提示されていますので省きますが、答えは「なりません」。
glaceをdemiすることを考えれば歴然ですし、材料も違いますよ。
フランス料理をはじめ、ソースはそんな簡単なものではありません。

azuki24 · Answer

本来のドミグラスソースは料理のベースいなるソースで、それを使ったシチューは他の食材を加えて最終的な調味をした料理ですね。

ジャガイモやニンジンなども加え、塩胡椒で味を付けてドロドロに煮込んだものを漉しても、もとのソースにはならないでしょう。

既に味の付いた市販のドミグラスソースと見た目に似たものはできると思いますが、他の肉料理のソースには使いにくいと思います。

http://www.palacehotel.co.jp/contents/collection/demiglace.html

icemankazz · Answer

どうも今晩は！


ドミグラスソースとは、元々「demi（半分）」の量になるまで「glace（煮詰める）」という意味ですから、牛肉の部位に関係なく、ビーフシチューを煮詰めて漉せばドミグラスソースと言えるでしょう。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%89%E3%83%9F%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%C7%A5%DF%A5%B0%A5%E9%A5%B9%A5%BD%A1%BC%A5%B9
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ta/demigurasu.htm


ご参考まで

ビーフシチューはデミグラスソースになるか？

newlexusさんの現状が「自分の作ったビーフシチューは、いまそんな味になりかけています（ドミグラスソース）」と言うことは煮込んで煮込んでドロドロ状態になっている。

ドミグラスの意味についてはNO1の方が資料を提示されていますので省きますが、答えは「なりません」。

本来のドミグラスソースは料理のベースいなるソースで、それを使ったシチューは他の食材を加えて最終的な調味をした料理ですね。

どうも今晩は！

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