
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
一晩寝かせますというのが12時間
半日は普通料理人の勤務時間が8時間ですから4時間
です
素材は 熱を加えて中に火が通った時点で、火を止めて80度から40度に下がっていく間に浸透圧で素材に味がしみこんでいきます。野菜などの細胞も変化してやわらかくなります
それの必用な時間がそのぐらいという事で2リットルの鍋と大きな寸胴ではその時間が変わります。
No.2
- 回答日時:
こちらによると
寝かせる時間
寝かせる時間も食材や料理によって変わります。半日寝かせると書かれているものは、だいたい4~6時間が目安です。一晩寝かせると書かれているものは、だいたい8~10時間ぐらいが目安なので覚えておきましょう。
No.1
- 回答日時:
ルールはありません
どんな料理か分かりませんが・・・・・
麻や午前中に仕込んだのなら晩ご飯に
夕方や夜に仕込んだのなら翌朝で良いんじゃ無いですか?
試食してみてイマイチだったら次はもっと寝かせれば良い話
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