ワインのコルクのかびについて

Question

ワインのコルクのカビについてお聞きします
いままでかなりの本数のワインを飲んできました
コルクの下側　瓶の中のほうのカビは何度か有り
飲みましても大丈夫でしたが
今回はじめて　キャップシールをあけるとその裏と
コルクの上に黒カビのようなものがたくさんついていました
においもかなりすっぱい匂いで
開栓をためらっています
キャップシールもナイフで切り目を入れるとき
きれいに切れずにぱらぱらとくずれました
２００５年　ボルドーの赤　１２００円のものです
これも正常範囲なのでしょうか？

x530 · Accepted Answer

Ｎｏ．１です。
通常のカーブで眠るワインたちの場合は、ボトルの中でゆっくり熟成しています。
熟成とは、ワイン酵母菌により仕込みの時よりも徐々に成分が変わる事を意味します。
ボトルの中の酵母菌が少しずつ少しずつ働いてアミノ酸などうまみ成分を作り出しています。
その際に、炭酸ガスが発生します。
・ワインのボトルの液の中はワイン酵母菌だけが繁殖。
・ワイン酵母菌の働きで、ワインのエアの部分は炭酸ガスで満たされ、ワインの酸化（劣化）が停止します。
・長く熟成するとワイン酵母菌の働きの副産物としてワイン酵母の屍骸「澱・オリ」が発生します。
ワインカーブは１３℃程度に保たれているため、ボトリング時に混入した他の細菌やカビ菌は繁殖できないうちに、ワイン酵母が繁栄し他の菌は駆逐されるわけです。

ボトルを見ていないので、お話からの想像ですが、
今般の場合、液ダレだと思います。
液ダレは、ワインボトルを寝かせて、２８℃～４５℃の高温状態に晒すと、ワイン酵母が異常なほど活発に働き、二酸化炭素を一気に発生し、ワインボトル内の内圧が上がり、コルクの間をワインが漏れ出た状態です。
場合によっては、コルクが吹き飛ぶ事もあります。

ボトル内のカビも、上記と同様な理由で、高温状態に晒すと発生します。
ボトル内のエアは２８℃～４５℃の高温状態で湿度１００％です。
ボトルのエアに炭酸ガスが充満する前に、ボトルに進入した微量のカビ菌が一気に繁殖したものと、ワイン酵母菌が大増殖したものがあります。
どちらにしても、ボトルの中のカビはダメです。
例え、雑菌ではなく、ワイン酵母菌がビンの中でカビ状態に繁殖したとしても、ワインの味と香りは損なわれます。

また、長期間ワインを立てておくとコルクが乾燥してカサカサになります。
そのボトルを横に寝かせると、高温に晒さなくても液ダレしやすくなります。
通常状態でも、ボトル内は炭酸ガスにより若干、圧が高めになっています。
ただし、長く立てておいただけでは、液ダレはしません。
立てておいた後、横に寝かさなければ、液ダレは無いです。

夏場に船便で運ばれて、暫く、倉庫で立てられていたのかも知れませんね。
液ダレとボトル内のカビは若いワインを高温保存した際によく起こります。

ボトル内のカビは異物です。
販売した商品に責任ある対応をしてくれるお店ならば、販売価格に関係なく「ボトル内カビ」のボトルを見せただけで、返品に応じて貰えると思います。
私は、返品する事をオススメします。

x530 · Answer

ビンテージワインならば、コルクのカビはしっかりカーブで眠っていた証拠ですから、歓迎すべき「カビ」ですが、安価なテーブルワインの場合はヤバイかもしれませんね。
安価なテーブルワインは、長期熟成向きには作られていませんし。
ワインにご機嫌よく眠りに付いて貰うには、定温・多湿の保存庫が必要です。
ボトルを寝かせれば、コルクは湿り、空気に触れる面のカビは生えても異常ありません。
しかし、安価なテーブルワインの場合、ボトルの扱いもそれなりです。
高温多湿のところに置かれた可能性があります。
高温多湿のところに置かれたとしても飲めないわけでは無いので、早めにのんでしまうのが良いと思います。
もちろん、酸っぱくなっていたら料理酒の仲間入りです。

ワインのコルクのかびについて

Ｎｏ．１です。

ビンテージワインならば、コルクのカビはしっかりカーブで眠っていた証拠ですから、歓迎すべき「カビ」ですが、安価なテーブルワインの場合はヤバイかもしれませんね。

この回答への補足

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