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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
http://www.marinelabo.nagasaki.nagasaki.jp/news/ …
には「ホルモール窒素(アミノ酸を構成する窒素)」と書いてありますね。さらに「ホルモ.ール窒素が多いほどおいしいと単純に考えてください」ともあります。(笑) アミノ酸は旨味成分ですからこれが答えでしょう。
アミノ態窒素とはペプチド結合をしていない-NH2状態の窒素と言うことでしょう。
過去問
http://okwave.jp/qa723224.html
にホルマリンでアミノ基が修飾されるのがホルモール反応だとしてあります。-N=CH2が出来るのでしょう。
には「ホルモール窒素(アミノ酸を構成する窒素)」と書いてありますね。さらに「ホルモ.ール窒素が多いほどおいしいと単純に考えてください」ともあります。(笑) アミノ酸は旨味成分ですからこれが答えでしょう。
アミノ態窒素とはペプチド結合をしていない-NH2状態の窒素と言うことでしょう。
過去問
http://okwave.jp/qa723224.html
にホルマリンでアミノ基が修飾されるのがホルモール反応だとしてあります。-N=CH2が出来るのでしょう。
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