「エビとブロッコリーのサラダ」のソースについて

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質問者：enokun
質問日時：2008/02/27 10:46
回答数：4件

こんにちは。
僕は、オリジン弁当のエビとブロッコリーのサラダが大好きで、
今度、家でも同じものを作ってみたいと思います。

エビやブロッコリーは茹でるだけなんでしょうが、
あの白いソースの作り方がわかりません。

マヨネーズがベースになっているのでしょうが、
他に、何を入れればあの味になるのでしょうか？
個人的にはあのソースが好きなので、作り方が知りたいです。

また、「エビやブロッコリーのサラダには、こんなソースも合うよ！」という情報もあれば、お教え下さい。

どなたかご存知でしたら、ぜひよろしくお願いします。

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回答 (4件)

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No.4

回答者： lilith_m
回答日時：2008/02/29 02:27

こんばんわ、オリジン弁当の従業員です(笑

エビブロサラダ、実は僕も大好きなものでよく食べてます。。。

参考にならないかも知れませんが、調理する側として知っている限りのことはお答えできますよ～

まず、ドレッシングは自社オリジナルのマヨネーズソースです。
市販のマヨネーズよりもかなり"もったり"していて、九分立ての生クリームくらいの硬さでしょうか。
店舗で調理している従業員はそのマヨネーズと食材を混ぜ合わせる作業しか行いませんので、ソースのレシピはありません。
このマヨネーズはキ○ーピーからも商品化の依頼が来ているらしいのですが、今のところ自社工場でしか製造していません。

エビはバナメイエビをボイルしたものです。
卵はやや半熟めにゆでて、2つに切ります。
ブロッコリーは硬めに塩茹でしますが、
茹で上がったあとに水をかけて冷ますとかなり水っぽくなるので、
そのままザルにあけて放置し冷まします。

家庭で作る場合同じ味にするのは難しいと思いますが、
僕は手作りマヨネーズを作る際に酢を少なめにして砂糖を多くしたり、練乳を少し加えて甘めに作ると多少近い味になると感じます。

その他、実際に店舗にあるレシピでは、あまり混ぜすぎない、水切りをしっかりする事などが注意点だったと思います。

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No.3

回答者： amatsuamatsu
回答日時：2008/02/27 16:21

食べたことありますよ。

マヨネーズベースで、かなりねっとりしてたかな…。
そして、ちょっと甘いですよね。
市販のお惣菜のマヨ系サラダはたいていそうみたいですが、砂糖を入れてあるんじゃないかな。砂糖以外でも、甘みを加えていると思います。マヨネーズの酸味はほとんど感じられなかったから。
あのねっとりはなんだろう、ゆで卵が半熟で、多少つぶれてますよね？黄身がまざってねっとりしてるのかもしれない…。
すいません、あまり答えになってませんが。
ブロッコリは水気をよくきって、エビもよく水分をきる（ペーバータオルなどでふきとる）と、水っぽくなりにくいですよ。

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この回答へのお礼

そう、マヨネーズのような酸味はないんですよね。
たしかに、甘みもあるような感じがします。

ご意見を参考にいろいろ試してみますね。

ありがとうございました！

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お礼日時：2008/02/28 14:43

No.2

回答者： tantantan323
回答日時：2008/02/27 15:05

こんにちは。

私はオリジン弁当のものは食べたことがないのですが、ampmのものの大ファンです。
といっても２回くらいしか食べたことがないのでうろ覚えで、ちゃんと再現できているかは不明ですが・・・。

私は、マヨネーズ、固ゆで卵のみじん切り、すりおろしニンニク少々、たまねぎのみじん切りからっきょうのみじん切り、塩コショウで作ります。

あとは再現ではなく自己流ですが、オイスターマヨネーズもお勧めです。
マヨネーズ・オイスターソース・すりおろしニンニク少々で、物足りなさがあれば塩で調整します。

求めていらっしゃるものと違っていたらすみません。
でもおいしいのでやってみてくださいね。では。