バターロールを作りましたが、いつも皮がすごくカチコチになるのです。中身はもっちりとしていて、食べられる堅さですがバターロールではありません。。。
作り方は、コネと発酵までホームベーカリーを使い、その後
手で形成して焼いています。
発酵は発酵機能のついたオーブンがないので
ぬれぶきんをかぶせ、低温であたためて、膨らんだら焼いています
180度で15分くらいです。
材料の分量は毎回、適当なWebを参考にしています。
今回は以下。
なにか間違っているところが有れば教えてください
強力粉 300グラム
バター(無塩) 45グラム
砂糖 35グラム
塩 6グラム
☆水 120cc
☆牛乳 40cc
ドライイースト 4グラム
卵 1個
No.3
- 回答日時:
配合はさほど悪いとは思いません。
前回答者様の通り、焼成時間が長いです。
8分から11分程度で焼きあがる温度に設定されて下さい。
また、砂糖を増やすと、焼き色がつき易くなりますので、見かけ上焼き上がりは早くなります。
ホイロ条件も考えられますが、それは仕方がないという事ですね。
ただ、表面が濡れすぎないようにしないと、ベーグル状態になる可能性がありますのでご注意下さい。
No.4
- 回答日時:
分量をかえてもなかなか上手くいかないのであれば焼き方かも、、、
うちはオーブンレンジ(25年もの)ですが、本などのレシピ通りの温度では絶対上手くいきません。
大抵書いてある温度プラス20~30度にしなければなりません。
(180度で15分とあれば200度で20分弱か、210度で15分前後。大抵後半はオーブン前でつきっきりです)
慣れないうちは失敗の連続。30度上げるのは勇気が要りまして、、、
バターロール以外のパンやお菓子でオーブンを使った時、様子はいかがですか?
思い切って温度を上げてみて、それでダメならコネか醗酵ですね。
ひとつひとつ試して可能性をつぶしていってはどうでしょうか。
家のオーブンは恐らく3~40年物の映画に出てくるような
オーブンですので、温度が違うというのはありえます。
とくにデジタルではないので、温度はダイアルのおおまかな
目安なんです。ちょっと上げてやってみます
食パンをつくったときは、中が蒸しパンみたいでした・・・
プリンを作ると焼き時間が2倍かかります
No.5ベストアンサー
- 回答日時:
もしかして・・・『コネと発酵までホームベーカリーを使い、その後
手で形成して焼いています』とありますが、
このホームベーカリーでこねた後、
上記の配合ですと生地が『柔らかくありませんか?』
柔らかいので、成形される時に打ち粉を多くしていませんでしょうか?
打ち粉が多いと最終的な焼き上がりは、硬くなってしまいます。
もしも、柔らかいようであればバターの量を40gにして、
お水を100ccにしてみると良いと思います。
バターは、粉の13%以上入っていれば、バターロールと呼べるので
バターを減らしてもバターロールと呼べます。
ちなみに私のバターロールのレシピを参考に入れました。
ご参考まで!!
・強力粉280g(カメリア又はカナダ産又は一等級外国産)
(国産では水分量が多いため、水分量が変わってきます)
・バター無塩50g
・砂糖25.5g
・スキムミルク12g
・塩(天然塩)5g
・卵(全卵)25g
・水(3℃氷水)
・ドライイースト2.8g
以上の配合です。
この配合で、失敗したことはありませんがあくまでも参考です。
レシピ載せて頂きありがとうございます。
生地は、それほど柔らかくはないのですが
手にくっつくのでついつい打ち粉を多く
つかってしまっている所があるので
使わないように努力してやってみます
ありがとうございます
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