にんにくのしょうゆ漬

http://www.garlic-pedia.com/recipe/shoyu.htmlのページに、にんにくのしょうゆ漬の作り方が書いてありました。その中に、

「にんにく」を大きめのビンなどに入れて、酢と水を注ぎます。その状態で冷蔵庫に入れ、1週間程度漬けておきましょう。

とあります。
なぜ、酢と水を注いで、一週間漬けておくのでしょうか。そのまま、しょうゆを注いだらだめなのでしょうか。よろしかったらお教授お願いできないでしょうか。よろしくお願いします

No.2 ベストアンサー 回答者： KONNRATTO 回答日時： 2008/05/25 01:36

確かにアク抜きです。

生のニンニクをかじって下さい。
そうすると、生であるからこそ感じる。。。
『嫌な、胸やけ』しませんか？それです！！

ちなみにイタリアンやフレンチでは、牛乳に入れて沸騰させます。
そして牛乳を捨て、軽くニンニクを洗います。
そして、また同じ作業を３回ぐらい繰り返します。
そのニンニクとアンチョビとオリーブオイルをミキサーで回した、
ものが『バーニャカウダ』イタリアのニンニクアンチョビソースです。

簡単に作るレシピはこちら
ニンニク ５０ｇ（皮をむいた状態です）
牛乳 １５０ｃｃ
水　３００ｃｃ
アンチョビペースト ２０ｇ～３０ｇ（好み）
エクストラバージンオリーブオイル １００ｃｃ

(1)牛乳５０ｃｃ・水１００ｃｃ・ニンニク５０ｇ
　を鍋に入れて冷たい状態から煮ます。１０分
　ニンニクの頭が出てしまうようなら、水を足して下さい。
　（鍋のサイズによって状況が変わります。）
(2)液体を捨て、軽くニンニクを洗い同じ作業を２回繰り返します。
(3)ニンニクは最後の液体を捨てたら洗わずに、ボールにニンニクだけ
　取り出して、つぶします。
(4)ペーストになったら、アンチョビペーストを入れ、
　オリーブオイルを入れ、完成です。

食べるときは、レンジなどで温めて野菜やパンを付けながら食べます。
余計なことまで、書いてしまいました。スイマセンでした。

No.4 回答者： chura1899 回答日時： 2008/05/28 23:54

試したことがあります。

が、あまり・・・酢の量が多かったのでしょうね。その後、醤油漬けにしたのですが、みじん切りにしたとき微かに酢のにおいがすます。。子供が酢嫌いなんで不評でした（泣）
友人が言ってましたが、にんにくの出来にもよるけど、直接醤油に漬けて、あくが残ってもそれはそれで使える。でも、どうしても気になるなら、市販のめんつゆに漬けこむといいそうです。あく抜きは必要なしで、味がまろやかになるそうです。その友人は、濃縮とストレート両方買って自分流のブレンドがあるようです。

No.3 回答者： bekky1 回答日時： 2008/05/25 21:29

我が家では長年、ジャムの空き瓶にむいたにんにくをビンにいっぱい入れて、タダの醤油をどばどば・・・・・・です。

そのまま2週間以上。
そのままずーっと。

そのころから、しょうゆがにんにく醤油として、たたいたきゅうりにも
焼肉にも、そのたもろもろ大活躍です。

にんにくも醤油がそこはかとなくしみてきますので、
まだ醤油がしみこみすぎてないときにはそのまますりおろして
生にんにくとして使うし、醤油がしみてくれば
子供たちはそのままらっきょ？のように食べます。
刻んでパスタにまぜたり、サラダにつかったり、
普通のにんにくと同じように炒め物にも使うし・・・・・・。

というわけで、特にあく抜きなんかしなくても、
不都合はないです。

もっとも、あくぬき？されたにんにくでのしょうゆ漬けをしたことがないので、もっとすごい？のかどうかわかりませんが。

そのままで十分以上ににんにく醤油も、にんにくも、
そして、にんにくそのものをそのままつかいたいときに・・・の
保存方法としても非常に重宝してます。
あくぬきした？にんにくはにんにくとしてはつかいにくのではないかと。

アルギニンのにおいがしないにんにくって・・・にんにく？
ねぎくさくないネギも役にたたないでしょう？

ためしに両方つくってみたら？

少なくとも、我が家ではそのままドバドバで非常に重宝してますし、
おいしいとも思う。
にんにくそのものをばりばり食べるのには・・・向かないかもしれないですが。
５個ぐらいは子供たちはよく食べてます。
におうからそこまでは私は調理に使うだけです。

No.1 回答者： DIooggooID 回答日時： 2008/05/23 16:19

> 酢と水を注いで、一週間漬けておく。

これはニンニクのアクを抜くために行います。

この回答へのお礼

さっそくの回答ありがとうございます。

＞これはニンニクのアクを抜くために行います。

アクは抜いたほうがよいのでしょうか。

お礼日時：2008/05/23 21:23