クエン酸の脱水反応について

クエン酸一水和物を水に溶解させて、その溶液を加熱して水を
揮発させて固体を析出させたとき、反応の前後で違う物質が
出来ています（赤外吸収で確認済）
析出してきた物質は一体何なのでしょう？

No.1 回答者： doc_sunday 回答日時： 2008/09/30 20:25

英文wiki、↓

http://en.wikipedia.org/wiki/Citric_acid
74℃で無水物となり、融点153℃、分解点175℃。
…無水物みたいですね。