砂肝の火の通りが分かり辛いのですが

ぷっくりと膨れた美味しそうな砂肝を見つけたので、買って帰ったのですが、
そうとう火を通しても中が赤っぽいままなので、火が通っているかどうかの判断が付け辛いのですが、
どの程度調理すれば大丈夫でしょうか？

ちなみに、スライスとかせずに、そのままフライパンで炒めました。

一般的には、鶏と豚はよく火を通して、と言われてますが、
もし、半生の状態で食べると体に影響はすぐに現われますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： enclosure8 回答日時： 2009/01/19 22:01

砂肝料理を作るのが上手だと近所で評判のオヤジです。

砂肝は基本的に刺身で食べられる食材ですから、少しでも熱が通れば大丈夫ですよ。
焼くのも良いですが、茹でる調理法も簡単です。
近所で評判の自慢のメニューを紹介しましょう。

・砂肝を沸騰状態で５分ほど煮る。この時、多少中が赤みをおびていてもOK。
・茹で上がった砂肝を１個当たり４つほどに切り分ける。
・それを醤油大さじ３、黒砂糖（又は蜂蜜か三温糖、どれもなければ普通の砂糖で妥協）大さじ１、生姜の千切り少々、好みで一味唐辛子少々の割合で配合したタレに漬ける（タレと砂肝をビニール袋入れ、空気を抜いておけば、まんべんなく漬かる）。
・冷蔵庫で数時間冷やし、そのままいただく。

砂肝を食べて数十年。
お腹を壊したことはただの一度もありませんから。

この回答へのお礼

砂肝料理を、ご近所さんに振舞われておられるのでしょうか？
私も料理はしますが、ナカナカ人から褒められる料理を作るのは難しいと思います。
凄いですね＾＾

砂肝って、刺身で食べられるんですか？！
鶏には気をつけなさい、と教わって育ったもので、
まさか、刺身で食べられるとは思いもしませんでした。

ほー、とっても美味しそうなレシピですね。
ぜひ、作ってみます！

回答ありがとうございました。

お礼日時：2009/01/20 02:27

No.3 回答者： 中西綾子 職業：料理講師 回答日時： 2017/11/29 17:16

不安なら、一個取り出して切ってみて、断面がピンクなものは避けましょう。

No.1 回答者： yuki360679 回答日時： 2009/01/19 09:34

見た目で分からなければ、切って断面の温度を指で触ってチェックすれば良いです。

半生状態でいちばん可能性が高いのは、ピロリ菌などの感染かな、自覚症状がないまま、癌になる可能性が高くなるそうです、感染は、大概の場合検査でないと分かりません。

この回答へのお礼

なるほど、温度での確認ですね。
考え付きませんでした。

自覚症状が無いままガンになるなんて、恐ろしいですね、ピロリ菌。

回答ありがとうございました。

お礼日時：2009/01/20 02:24