No.2
- 回答日時:
昔いたファミレスは冷凍肉でした。
普段は冷凍庫に入れて保存するんですが、それを、お客さんが来そうな時間帯の前に冷蔵庫に移し変えて用意するわけです。
お肉は、肉汁が出にくいようにクッキングシートでくるんでいたり、冷蔵庫でも家庭用より温度が低めだったり、肉が触れるところはステンレス製で掃除しやすく且つ、冷気が伝わりやすいとか(特注になるつくり)そんな感じだったよ。
ファミレス=冷凍 は、なんだか納得です(笑)
冷凍肉でも美味しくなるような魔法の調理方法があればいいのに~!
御回答有難うございました!
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
冷凍物もありますが、ステーキハウスで使っているものは冷凍物ではないと思います。
1つが1キロとか2キロのブロックになっていて、それが真空パックになっている肉を使っていると思います。
牛肉は肉の回りをフキン等で巻いて(おおって)おくと10日から2週間位の日持ちが可能です。
ですから、それ程混んでいないも店でも、使い切る事が出来ると言う訳です。
因みに真空パックだと数ヶ月持ちますので、大丈夫ですよね。
ファミレスとかで使う牛肉は冷凍が多いと思います。
だから食べてもパサパサして美味しくないのです。
元(25年前)肉店従業員からでした。
お礼が遅くなり申し訳ありませんでした!
真空パックという文明品があったんですね!
数ヶ月も生でいけるとはw一人前ずつパックできるともっといいですね~。我が家にも欲しい♪
元肉屋さんという事で大変説得力があり、為になりました。有難うございました!
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