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No.3
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最近聞いた話です。
米ぬかなどを使うとアクは取れますが、今度は米ぬかの匂いが残ってしまいます。それを抜くのにまた時間がかかってしまいます。アク抜きですが、多めのお湯で茹で、次に別の鍋でお湯を沸かしてその中に筍を移す、というのを繰り返す方法があります。茹でるとアクが出ますが、そのままではお湯のアクがまた筍に戻ってしまいます。それを防ぐためにお湯を替えます。なお、水に入れてしまうと筍が急に収縮して痛むので必ずお湯にして替える、とこのとです。
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