飲料及び調味料に含まれている有機酸

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質問者：marrota
質問日時：2009/05/20 23:19
回答数：1件

食品のpH値に影響を及ぼす物質について調べています。例えばソース、醤油、牛乳などにどんな有機酸が含まれているのか知りたいのですが、それらが載っている文献を教えてください。

よろしくお願いします。

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回答 (1件)

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No.1ベストアンサー

回答者： doc_sunday
回答日時：2009/05/21 11:44

ほとんどが「企業秘密」なんです。

(汗；

- 0
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この回答へのお礼

そうなんですか・・・
できる限りやってみます。
ありがとうございます。

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お礼日時：2009/05/22 19:25

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-----------
一応、勝手に解釈して進めます。
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（30　ml　→　30／1000　l　→　0.03　l）　

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　　0.00117／Ｍ　＝先ほど求めたモル数Ａ
ですから、
　　0.00117　＝滴下から求められたモル数Ａ　ｘＭ
とも書けますし、
　　0.00117ｘ（1／Ｍ）ｘ（1／モル数Ａ）＝１
とも書けます。
確認ですけど、
　　Ａ＝ＮＶ／1000
ですよ。

＞　0.02Mの硝酸銀溶液を100ml調製するときに必要な硝酸銀は何gですか？
は知恵袋に質問が上がっていました。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1378888038

＞　食塩量算出式について
はＯｋＷａｖｅにて既出の質問です。聞かれている部分が逆ですけどね。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/3579393.html
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食塩量(%)＝硝酸銀溶液の真の滴定値(ml)×0.00117×F×100
まあ、こういう式のＦとかは、その場その場で問題を見ないとわからないので気にしなくて良いです。

もともと、
しょうゆの食塩分測定方法　として　モール法　という名前がついている滴定実験のようです。私もそこまでは知りませんでした。
http://www.famic.go.jp/technical_information/datousei/pdf/1311.pdf
でも、塩分の摂り過ぎはよく話題になりますから、問題にしばしば出されているんでしょうね。

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