ヨーグルトは腐りますか

ヨーグルトにスパイスを入れてタンドリーチキンを作ったんですが２週間たっても腐りません　何でですか　水分は出るのでその都度すてるのですが　

No.3 ベストアンサー 回答者： altonly 回答日時： 2001/03/10 21:12

「腐る」と「醗酵する」は、同じこと。

ただ、人にとって役に立たないのが「腐る」
人に役に立つのが「醗酵」なわけで、
これは、人に有害な菌が増殖するか、無害な（あるいは有益な）菌が増殖するか、の違いでありまして・・・

ヨーグルトは、牛乳を人に有益な菌（乳酸菌）で醗酵させたもの。
でも、そこに有害な菌が混じってしまえば、「腐る」わけですね。
ですから、有害な菌が混じらないように注意することが必要です。
でも、有害な菌というのは、どこにでもうようよしていますので・・・
わたしは、とりあえず、ヨーグルトには清潔な紙の蓋をしています。
密閉してしまうと、ヨーグルトの菌が弱ってしまうみたいなので。（本当かな？）
有害な菌さえ入らなければ、「腐る」とは言いませんよね。

２週間くらいは余裕・・・とありましたが、私、もっと長くほっといたことあります。ちょっとにおいがきつくなったので、そのままは食べずに、もう一度ヨーグルトの種として使って、牛乳を足して、作り直しました。ヨーグルトの菌は元気でした。

この回答へのお礼

すごい！なるほど　ありがとうございます。　じゃー　ヨーグルトは有害の菌が入らないと永遠なんですね　　うまく使えばいろいろな活用がありますね　インド人もすごいですね　

お礼日時：2001/03/10 23:08

No.5 回答者： altonly 回答日時： 2001/03/10 22:47

↓なるほど、なるほど

でも、うちのヨーグルト、１回だけでなく、もう、数え切れないほど作りつづけてるんだけど・・・
３年位かな？
もとは、友人にもらったので、どこからきたのか知りませんが、

この回答へのお礼

自家製ヨーグルト美味しそう　奥が深いですね　話は変わりますがトルコ（多分）からインドへヨーロッパへ渡ったヨーグルト　保存食の知恵なんですね
　　

お礼日時：2001/03/10 23:19

No.4 回答者： nozomi500 回答日時： 2001/03/10 22:23

　有害な菌イコール腐敗菌でなく、サルモネラなど食中毒の細菌の場合は、べつに食べ物が腐るわけでないので、（生成物でなく、細菌の毒素が有害）注意が必要です。

　生成物が利用価値があるものならば発酵で、乳酸菌や酵母菌は発酵の代表です。
　スタートラインで、乳酸菌はたくさん入れられているので、フライングした乳酸菌が他の菌の増殖を抑えているといえます。（納豆もにたようなもの）

　何回もタネとして使うと、だんだんフライングの効果が薄れて、雑菌の量がふえていきます。ねた本では、１回だけ、ということですが、メーカー責任だから、安全レベルを高くいっているんでしょうが。

この回答へのお礼

ありがとうございます　専門的に答えてもらうと納得します

お礼日時：2001/03/10 23:11

No.2 回答者： noname#5824 回答日時： 2001/03/10 17:46

腐りますよ～。

ヨーグルトはもともと腐ってるみたいなイメージがありますが、
それは特定の菌に関してのみ。普通に腐ります。

ヨーグルトから出てくる水みたいなものは、ヨーグルトから
分離して出てきたものなので、基本的に無害です。
気にしなくてもいいと思います。
ただ、すっぱい匂いがしたら、捨ててくださいね。
決して、食べて確認しないように…（をい）

この回答へのお礼

すごく早い回答ありがとうございます。　もともとすっぱい味ですよね
あー匂いですね　

お礼日時：2001/03/10 18:09

No.1 回答者： Chikako_sakurai 回答日時： 2001/03/10 17:42

はじめまして、girlicheatさん。

えーとですね、わたし腐らせたことあります。開けたら緑色だった。
冷蔵庫に入れてると結構平気ですよね、2週間くらいは余裕です。
でも、すっぱくなったら捨ててね!

この回答へのお礼

すごく早い回答ありがとうございます。　緑色ですか？見てみたいですね

お礼日時：2001/03/10 18:06