イタリア産のスパイス（？）の使い方

先日友人からイタリア旅行のお土産にと「パスタに振り掛けるスパイス？」らしきものをいただきました。

乾燥したパセリ（のみじん切り）、乾燥した鷹の爪（の細切れ）、乾燥したニンニクスライスなどが入っていて、一見ペペロンチーノに使えそう。ということで、パスタ100gを茹で、それにオリーブオイルを絡め、くだんのスパイスを投入！。

しかし、大さじ一杯半程度の投入にもかかわらず、鷹の爪の辛さが強烈！いや、辛いというレベルを通り越して痛い！

ビニールの袋に詰まっていましたが、「使い方」なんてのが全くラベルにも何も書いていません。お土産をくれた当人に聞いても「？」。まぁイタリア人には使い方は常識なのかもしれませんが・・・
どなたか正しい使い方、上手な使い方を教えてください。

よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： nemuchu 回答日時： 2009/11/15 18:59

振り掛けて食べるものではないんじゃないでしょうか？

おそらく、フライパンにオリーブオイルとそのスパイスを小さじ１杯程度(お好みで加減してください)入れて熱し、香りが出てきた所で湯だったパスタを投入。
このとき、パスタのゆで汁も大さじ２－３杯程度入れて、よくフライパンをゆすって動かします。
フライパンをよくゆする事で、スパイスの香りのついたオイルとゆで汁が乳化(混ざり合う)して、ソースになります。
味見をして、足りなければ塩を足す。と、ペペロンチーノですね。

スパイスをオイルで炒めたところに茹でキャベツ等の野菜を足して同様に野菜入りペペロンチーノにするとか、
トマト(生でも缶詰でも)やベーコンなど加えてトマトソースにしてもいいとおもいますし、
ミネストローネスープなんかを作る時に、最初にこのスパイスと一緒に刻んだ野菜をオイルで炒めると、コクがでるとおもいます。

ちなみに、パスタを茹でる時は、湯にお塩を多目に入れて茹でるとおいしく茹ります。

No.2 回答者： mori_izou 回答日時： 2009/11/17 17:51

その手のスパイスで、大さじ１杯半は多過ぎですよ(^^;

現物見てませんが、恐らく風味の良い唐辛子代わりに使うものです。
死ぬほど辛かったのも無理は無いです。

ペペロンチーノ用と思われますので、ちゃんと生ニンニクを使ってペペロンチーノを作り、最後にパラパラと振りかけて味をみるといった使い方をお勧めします。
イタリア人はそれだけで済ませてしまうかも知れませんけどね。

＃１さんも言われてますが、ペペロンチーノは乳化のプロセスが大事です。
細いパスタを使うので、塩は濃い目となります。
一人前当たり、小さじ山盛り一杯ぐらいをお湯に入れます。
その茹で汁を使って、オリーブオイルを乳化させます。
パスタと茹で汁を大さじ２杯ぐらい投入後、料理用トングとか箸で素早くかき混ぜて乳化させてください。