牛脂、豚脂、サラダ油の使い分けについて…

カレー、クリームシチュー(クリーム・パンプキン)、ビーフシチュー、ハヤシライス、肉じゃが

よくこれらの物を作るのですが、初めの肉や野菜を炒める時の油は何がいいですか？
みなさん何を使っていますか？
使い分けていますか？

ちなみに肉じゃが以外、市販のルーを使った場合です。

No.1 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2009/11/26 15:01

脂質が小麦粉と化合して、乳化することでルーのとろみになるのです。

コクを求めるなら全部入れた方が美味しいですよ。
カロリーオフのルーを使って動物脂を入れるなら、カロリーカットの意味ないです。

私は、野菜中心の料理にはラード。
肉に焼き目をつける時は同じ動物の脂。
脂っこい料理を軽くしたいときや透明感が欲しい料理には、オリーブオイルやサラダオイルを使います。
匂いが欲しい時はごま油。

ですので、カレー、クリームシチュー、ハヤシライスは、肉をヘッドで炒め（スーパーで無料だから）、野菜を炒める時にラードを少量足します。クリームシチューはさらにバター。
ビーフシチューはヘッドだけ。
肉じゃがはサラダオイルだけですね。

No.2 回答者： r310 回答日時： 2009/11/26 15:49

ハヤシライス以外、油は使いません。

ちなみにハヤシライスの時はオリーブ油。

少しでもダイエット気分です♪