パイの周りが膨らまない（折りパイ）

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質問者：noname#102831
質問日時：2010/01/15 00:42
回答数：3件

パイの周りが膨らまない（折りパイ）

パイにはまっています。
本当、おいしいですね！！

ところで本題にはいります・・・

本のレシピ写真は、しっかり器っぽくなっておりますが、
私が作るパイは、高さが出ないんです。
焼き縮み防止のため、パイ生地は若干、大きめに切っています。
焼く前に冷やしています。
でも
周りが膨らんでくれません。
どうしたら、器っぽくなるでしょうか？

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回答 (3件)

No.3ベストアンサー

回答者： gillle
回答日時：2010/01/15 11:33

こんにちは。

パティシィエです。
フィリングを入れず空焼きとありますので
もしかしたら「ブーシェ」」のようなものと想定してお答えしますね。

手作りのパイだとの事なのでたぶん製法のトラブルだと思います。
作業中バターが切れてキチンと層になっていないのが
一番可能性が高いです。
パイ作りに一番よくあるトラブルです。
(その場合焼成中に溶けたバターが周囲に流れる事がしばしばあります)

対策としてバターは、冷たいものを濡らして絞ったデニムに包んで
めん棒で叩いて柔らかくします。
決して室温などにさらして柔らかくしないことです。
またスーパーで売られているバターは、すで室温に近くなり
パイの中で薄く伸びる伸展性が失われている事があります。

ですから陳列ケースの中の奥の方の冷たい状態のものを選ぶのも
意外と重要です。

とにかく日本のバターは、室温などの熱を帯びると
薄く伸びる伸展性がなくなりこれは、冷やしても絶対に回復しません。

また折りパイには、ドイツ式とフランス式があり
ドイツ式は、四つ折りを四回。
フランス式は、三つ折りを6回です。

ドイツ式の方が初心者でも浮き上がりやすいです。
ちなみに四つ折り・三つ折り交互に四回というのがありますが
これは、日本独特なものです。

パイは、慣れないと難しく感じるかもしれませんが
コツをつかめば意外と簡単です。
ぜひまたチャレンジされてください。

ジルより

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この回答へのお礼

ジルさん、ありがとうございます。
私のは、フランス式ですね！
作ったものは、レアチーズムースパイです。
バター生地は強力粉20gを入れて作りました。

バターが温まり過ぎてたのですねぇ。
強力粉を打ちながらやったので、
全く分からなかったんです。
まだまだパイは難しく感じます。
何度も作る事！ですね！
有難うございました。

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お礼日時：2010/01/15 16:58

No.2

回答者： ikaihsot
回答日時：2010/01/15 00:58

手作りのパイですか？

もしそうだとしたら、オーブンはしっかり熱くなっていますか？
温度が低いとあまり膨らみません。
また、冬の寒い時期は焼く前に冷やしすぎると膨らみづらいです。

冷凍パイシートを使っている場合は、
使用前にしっかりと常温に戻しておかないと膨らみません。

それから、器のパイだけを焼いていますか？
中身を入れて焼く場合は、中身が熱いとパイが膨らみません。
中身を冷やしてパイに入れてから焼いてみてください。