ご飯を炊くのに炊飯器がない場合はどのようにご飯を炊くのがいいでしょうか

Question

ご飯を炊くのに炊飯器がない場合はどのようにご飯を炊くのがいいでしょうか？
例えばガスコンロでやる場合は火の加減とか、底に焦げ付かない炊き方とかありますでしょうか？

charappoko38 · Accepted Answer

大学で栄養学を専攻しています。
調理の授業で、鍋で白飯を炊くことが多いです。

授業で習ったやり方は、
・文化鍋を使用します。
・炊き水は米の重量の1.5倍です。
手順は、
1.　米を研いで鍋に入れ、水を入れる。そのまま米に吸水させる。(出来れば、冬1時間くらい、夏30分くらいが目安。)
2.　時間をはかり火加減を調節しながら炊く。強火で5分→中火で5分→弱火で10分→火を消し15分(蒸らし)

もし強火で加熱中に、激しく沸騰してふたがカタカタして隙間からお湯が飛び散るようになったら、それがおさまるくらいまで火を弱めてその時点から中火5分間、とそれ以降の手順をします。

分かりにくかったらすみません。

その時その時によって炊きあがりが若干違いますし、少ない分量だと焦げ付きやすいです。焦げ付かなくても炊飯器で炊くよりは鍋肌にご飯がこびりつきます。洗えば落ちますが。

他に炊飯器以外で炊く方法といえば、私は自宅では土鍋で炊くことがあります。少量のご飯を電子レンジで炊ける器具もあるみたいです。

Ayumi777 · Answer

ずーっと昔から、時代ものの文化鍋でご飯を炊いています。
なので炊飯器は持ってません。炊飯器よりも早く炊けますし、
しゃきっとした炊きあがりで、よい香りがしますよ（＾＾）
この文化鍋っていう鍋は、厚手で、沸騰したときに吹きこぼれないように蓋のまわりが高くなっているのが特徴ですけれど、べつに文化鍋でなくても普通の鍋でも炊けますよ。なるべくなら厚手で、蓋の重いもののほうがよいですが。ただ、無洗米はくっつくのでやめたほうがよいみたいです。

米を鍋にいれて水をいれて、さっと手でかき混ぜて二回くらいすすぎ、
水を捨てた後、手で米をかき混ぜて砥いだ後、水を入れてかきまぜて捨てるのを三回くらい繰り返したあと、米の高さの二倍くらいの位置まで水をいれて、最低で２０分くらい（できたら１時間くらい）吸水させてから、炊きます。沸騰するまでは強火で、沸騰したら火を少し強めの弱火にしてそのままおいてください。ほんのり焦げる香りがしてきたら、蓋をあけて水が完全に引いているか見てください。しゃもじでざっとかきまぜて、蓋をして５分くらい火を止めたガス台の上で蒸らします。
いつも同じ分量を炊くのなら、沸騰するまでの時間と、沸騰してから炊きあがるまでの時間を測っておくと、タイマーセットできるので失敗がなくて便利です（笑）焦げ付いた場合には、水をいれてふやかしてから
そのまま火にかければおかゆになります。

chocobom2 · Answer

海外在住で、炊飯器を持っていないので、何の変哲もない鍋で炊いています。

特に難しいことはないです。
ご飯を炊くときの火加減は昔から「はじめちょろちょろ、なかパッパ」といわれていますね。私はあまり気にしていませんが。

ひとつ、いい方法があります。鍋を直接火に掛けるのではなく、フライパンに入れて火に掛けます。直接火に掛けて吹きこぼれるとコンロの掃除が大変ですが、この方法だとフライパンの中に吹きこぼれるだけなのでフライパンを洗うだけで済みますから後の掃除が楽です。ちょっとしたアイデアなのですが大変助かってます。

habburu · Answer

ごはん用土鍋で炊いています。
炊き方は、ここで紹介されている感じで、
水は多めで火に掛けている時間は短めです。
http://www.donabegohan.com/
その前は、ステンレス多層鍋で炊いていました。
中火に掛けて煮立ったらごくごく弱火にして数分、
火を止めて一度ふたを開けてそのまま10分置いておく、でした。

ご飯を炊く鍋としては、厚手でふたが重いのが理想で、
土鍋もステンレス多層鍋も向いているのですが、
けっこうどんな鍋でも炊けるようです。
中火以上くらいで炊き始めて、煮立ったら弱火、水気が無くなって来たら、
ちょっとだけ火を強くして残った水分をとばして、
火を止めて10～15分蒸らす、ようです。

私が焦げ付いてちょっと失敗したと思う時は、水が少なかったか、
うっかり長く火に掛けてしまっています。水が多めが無難です。

jf2kgu · Answer

刺すがＮｏ２さんは栄養学をやっているだけのことは有りますね（＾－＾）
でも元調理師がもっと簡単な方法を教えましょう
鍋で煮るのです、
煮すぎると柔らかくなりすぎるので難しいのですが、水の量はいつもより多めで
蓋の有る鍋に≪出来れば厚手の物≫最初から強火で蓋からお湯が噴き出すぐらいまで強火でやったら一度蓋を取って一度かき混ぜてくださいそして柔らかくなっていたら≪多少芯が有る程度≫再度蓋をして弱火で３～５分炊いてください、そして少し焦げたにおいがしたら≪ほんの少しですよ（＾－＾）≫火を止めて１０分間むらしてください

mekari_y · Answer

キャンプなどではお鍋で炊いたり、飯ごうをつかったりしますね。
「ご飯　鍋　炊き方」等で検索かけてみると、鍋での炊き方はいろいろ見つかりますよ。
一応、自分が炊く際に使っている方法と似てるものを参考URLに載せておきます。
ちなみに「焦げ」ですが…多少の焦げは出るかとおもいますが、その焦げ自体もおいしいですよ。よく、「おこげ」などと言いながら食べてました。

参考URL：http://web.thn.jp/kahotabi/kaho-tabibitonogohan-nabede-gohan.html

ご飯を炊くのに炊飯器がない場合はどのようにご飯を炊くのがいいでしょうか

大学で栄養学を専攻しています。

ずーっと昔から、時代ものの文化鍋でご飯を炊いています。

海外在住で、炊飯器を持っていないので、何の変哲もない鍋で炊いています。

ごはん用土鍋で炊いています。

刺すがＮｏ２さんは栄養学をやっているだけのことは有りますね（＾－＾）

キャンプなどではお鍋で炊いたり、飯ごうをつかったりしますね。

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