パウンドケーキのパサつきについて質問します。

Question

パウンドケーキのパサつきについて質問します。
毎回、作ってから翌日ともなるとパサついてしまっています。
冷蔵庫に入れても、常温でラップにくるんでおいても同じです。
仕方がないことなのでしょうか？
それとも、何か他に入れた方がいいのでしょうか？

現在の材料は、バナナパウンドケーキの場合ですが、
ホットケーキミックス⇒２００ｇ
バター　⇒　７０ｇ
砂　糖　⇒　３０ｇ
牛　乳　⇒　大さじ２程度
　卵　　⇒　中２個
バナナ　⇒　１個分２本

もし、これを入れるといいよ！というのがあれば教えて下さい。
また、ここが違うんじゃないの？というのも教えて下さい。
毎回作っているとは言っても、お菓子作りは素人です。
アドバイスをお願いします。

ad762116 · Accepted Answer

パウンドケーキは作って2～3日経ってからが生地も落ち着いて美味しいと聞いた事があります。

基本的なパウンドケーキはは小麦粉、バター、砂糖といった材料を同じ割合で使用するので、バターの油分が生地になじむのが2～3日後だからかもしれません。

質問内容のレシピを見るに、粉の割合に対して油分が少ない気がします。
ホットケーキミックスだとその割合でいいのかもしれませんが、試しにバターを増やしてみてはどうでしょうか?

あと、お菓子作りは作り方がかなり重要です。
一手間省くだけで、仕上がりが全く違ってきます。

レシピだけでなく手順も教えて頂ければ、パサつきの原因がわかるかもしれません。

私も初めてパウンドケーキを作った時は、バターの撹拌不足でしっとり感の少ない仕上がりでしたよ。

okachan114 · Answer

私はヨーグルトを１５０ｇ位適当に入れてます
それと干しぶどう、プルーン、自家製のオレンジピール、梅酒の梅を刻んで入れてます
あと洋酒を入れたり　スキムミルクも混ぜ込んだり・・・
そんなにパサつきは感じないんですがねぇ　
卵は一個（コレステロール高いため)バターは３０グラムぐらい　砂糖は入れてません
なんてったってホットケーキミックスはいちいち計らなくてもいいしふるいにかけなくてもいいし
お手軽るなので気に入ってます

ad762116 · Answer

#3です。


みなさんも言われてるように、ベーキングパウダーで固くなっているのかもしれません。

それと、私がパウンドケーキを作る時は室温に戻したバターを砂糖と合わせて白っぽくなるまでしっかり混ぜていました。
その後で卵を入れてさらに混ぜて、フワフワした感じになるまで混ぜていた気がします。

お書き頂いた作り方だと、生地作りの段階で空気が十分含まれていないので、ベーキングパウダーだけの力で膨らんでいるに過ぎません。
それもあって冷めると固くなるのではないでしょうか?

素人考えですけど(笑)

Lupinus2 · Answer

みなさんが言われている、同じ分量で作るパウンドケーキ。
カトルカールという名前があります。
辻調理師専門学校のサイトに説明つきで詳しく載っています。
この作り方を守れば、絶対に美味いパウンドケーキができます。
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/w_sweet/kashimashi/quatre.html
最低限必要な材料は、卵、薄力粉、砂糖、無塩バターですから、特別なものは必要ありません。
むしろ、少ない材料でできます。
本当にそれだけで作ると、ちょっと卵っぽい香りが気になるかもしれませんけど。
生地にドライフルーツやチョコチップ（焼き菓子用の溶けにくいものがあるので、それがお勧め）を入れれば味に変化もつくし、香りも気にならなくなります。
有塩バターでも作れますが、味がくどくなるので無塩バターをお勧めします。

arcadiapat · Answer

＃５です。

塗るときは切り分ける前にぬります。
本当にタップリです。
アルコール分は基本的には飛んでしまいますので、大人なら問題ないと思いますが、小さいお子様が召し上がるとなると、気になってしまいますね。
試したことがないので自信はありませんが、シロップなんかはどうでしょうか？

arcadiapat · Answer

ホットケーキミックスを使用せずに薄力粉にした方が良いと思います。
あと、バターも少ないと思います。
パウンドケーキとは材料を１パウンドずつ入れるのが語源だそうですから、粉が200gであれば、バター、卵、砂糖も200gずつという事になります。
あくまでも、語源に対しての分量ですけどね。

いずれにしても、バターケーキですからもっと多くした方がよく、焼き上げた日よりも２～３日後の方がしっとりとします。

私の場合、パサツキを感じた時はラム酒やブランデーをタップリと塗っちゃいます。
甘みが欲しい時はリキュールを塗ります。最近ですとチェリー、桂花陳酒がありましたので塗りました。
一度に塗らずに時間を空けて塗った方が中まで浸透してしっとりとします。
売っているケーキのようにしっとりとします。

機会があれば試してみてください。

Lupinus2 · Answer

ベーキングパウダーが入ると、ぱさついた感じになります。
ホットケーキミックスには膨らませるためにベーキングパウダーが入っていますから、これが原因です。
ミックスを使わないレシピで作ってみてください。
卵は卵白をあわ立ててメレンゲにして加える別立て法だとけっこう“ふんわりしっとり”になりますし、ベーキングパウダーも必要ないですが、
メレンゲにするのに電動ミキサーもしくは根性が必要です。
全卵の共立て法の方が簡単ですが、この場合はバターと砂糖をよく混ぜ、油脂が空気を含むことで、焼く時の熱膨張で生地を膨らませるので、
やっぱり根性でバター混ぜ、空気を含ませることが必要です。
ベーキングパウダーを使えば根性要らずですが、使用量が多ければぱさついた感じになるのは避けられません。
パウンドケーキは男の料理と思いつつ、うりゃ～～と作っています。

zexus · Answer

ホットケーキミックスが原因ではないでしょうか？
以前パウンドケーキを作る時に、ホットケーキミックスを使ったことがあるのですが、確かに手軽で便利ではあるんですが、焼き上がりがぱさついたことがあります。
他にもホットケーキミックスを使う、スポンジケーキの型を専用のタイプで試したこともありますが、ホットケーキミックスを使うと、生地がぱさついた感じになることが多かったです。
ベーキングパウダーと薄力粉を使うタイプでは、今までぱさついたことは、あまりなかったので、もしかしたらと思いまして。
私がパウンドケーキを焼く時は、いつもこちらのサイトを利用しています。参考までに。
http://www.lovesweets.jp/paundo/itiran/itiran1.html

chixi-p · Answer

私もパウンドケーキ良く作ります。
牛乳の量を大さじ３～５にしてみると
柔らかく出来るかも知れません
いつも、その時の硬さで牛乳の量を
決めているのですが　しっとりと
させたいなら　試してみてください

パウンドケーキのパサつきについて質問します。

パウンドケーキは作って2～3日経ってからが生地も落ち着いて美味しいと聞いた事があります。

この回答への補足

私はヨーグルトを１５０ｇ位適当に入れてます

#3です。

みなさんが言われている、同じ分量で作るパウンドケーキ。

＃５です。

ホットケーキミックスを使用せずに薄力粉にした方が良いと思います。

ベーキングパウダーが入ると、ぱさついた感じになります。

ホットケーキミックスが原因ではないでしょうか？

私もパウンドケーキ良く作ります。

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