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No.4ベストアンサー
- 回答日時:
以前カスピ海ヨーグルトをつくっていました。
確かに私も抵抗があります。でもそれが普通のようです。もともと乳にふくまれるタンパク質には酸でコロイド状に凝固する性質を持っています。牛乳に食酢を入れればドロドロになりますよね。フルーチェなんかはこの応用です。
ヨーグルトの場合は、乳糖が乳酸菌によって分解されて生じた乳酸によって凝固しています。その結果として
○原料に脱脂粉乳や低脂肪乳など、乳糖をたくさん含むものを使う
○発行時間を長くとる
○種菌を多くする
→ 乳酸が多く生じて、より粘性がつく
上記と逆のことをすれば、いくらか粘性が落ちます。
しかし、市販のカップ入りのヨーグルトなどの中には、ゼラチンをいれて食感を調整しているものもありますから、いくらうまくやってもプルプルブルンという心地よい食感まではでません。
参考URL:http://stein.fc2web.com/
この回答へのお礼
お礼日時:2003/06/24 21:22
詳しい説明ありがとうございました。勉強になりました。
なんとなく低脂肪乳のほうがさらさらしてそうな気がしたのですが、逆なんですね。参考にさせてもらいます。
No.3
- 回答日時:
市販のもののように、サラリとはしてませんね。
夏と冬、低脂肪乳と牛乳でも、出来上がりに差がありますね。
ウチの子どもは最初抵抗があったみたいで、半分牛乳を足して、飲むヨーグルトにしてやりました。
試しに、どうでしょう?
ちなみに、シロップの類いよりも蜂蜜がなぜか合います。
この回答へのお礼
お礼日時:2003/06/24 21:14
たしかにドリンクにしたほうが抵抗なさそうです。
牛乳の種類でも結構差が出る、というのは私も何かで読んだ気がします。
お返事ありがとうございました。
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