2日目のカレーはなぜ美味しいの？

2日目のカレーは美味しいといいますが、どうしてですか？

また、よく限定カレーなどで何日も煮込んでいますが、
なぜ、長時間煮込むと美味しくなるのでしょうか？

（２日目のカレーが美味しいのと同じ理屈でしょうか？）

素人くさい質問ですいませんが、よろしくお願いします。

No.4 ベストアンサー 回答者： ARC 回答日時： 2003/09/10 20:47

水は、温まると膨張し冷えると凝縮します。

つまり、具材を水から煮込むことで、加熱中は具材の旨みがスープに溶け出し、火を止めて冷ますことによりスープの旨みが具材にしみこみます。
そうなったのをさらに暖めて食すわけですから、それぞれの具材の味が渾然一体となった味を楽しめるわけです。

長時間煮込むのは、より多くのたんぱく質を分解してアミノ酸に変えるためですね。
肉などに含まれるたんぱく質は、煮込むことによってうまみ成分であるアミノ酸に分解されます。
その結果、肉も柔らかくなるのですね。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます

非常にわかりやすい説明で納得してしまいました。

お礼日時：2003/09/10 21:44

No.5 回答者： noname#4814 回答日時： 2003/09/10 21:01

冷めるときにうまみが増すそうです。

その日に作ったカレーも、鍋ごと氷水で冷やすと、2日目の味になると言うことです。
伊藤家の食卓でやってましたよ。

この回答へのお礼

冷水で冷やすと、２日目の味になるとは驚きです

ありがとうございます

お礼日時：2003/09/10 21:45

No.3 回答者： kak_san 回答日時： 2003/09/10 20:41

ジャガイモを入れた場合ですが、ジャガイモからうまみ成分が出るから・・・と聞いた事がありますよ。

この回答へのお礼

秘密はジャガイモですか。
意外ですね

お礼日時：2003/09/10 21:43

No.2 回答者： noname#4923 回答日時： 2003/09/10 20:40

ルーの中に溶け出た肉や野菜の旨味が、一晩寝かせることで元に戻るからです。

この回答へのお礼

なるほど、旨味がもどるのですか。勉強になりました

お礼日時：2003/09/10 21:42

No.1 回答者： sitorasuunko 回答日時： 2003/09/10 20:37

こくまろ。

熟成されたから。

素人レスなんで、お気になさらず。。

この回答へのお礼

そうですよね

こくまろですね。ありがとうございます

お礼日時：2003/09/10 21:41