手作りプリンのカラメルについて

最近、手作りプリンを作ったのですが、完成時に底に入れたカラメルソースが固まっていました。
市販のプリンのように固まらないようにするにはどのようにすればいいですか？

以下、その時のカラメルソースの作り方です。
砂糖50g　水大さじ3杯　を鍋に入れて火にかける
キツネ色になったら容器へ流し込む

回答よろしくお願いします。

No.6 ベストアンサー 回答者： guchokipan 回答日時： 2011/03/02 12:00

カラメルを容器に直接流し込むのではなく

鉄製のお盆などに油をひきそれにいったん流して固めた物を
スプーンの背中などでたたいて細かく砕いた物を
適量容器に入れると解けやすくなります
大きさを調節するだけで解けやすさも変わります
コレは蒸しプリンでもゼラチンなどで固める物でも大丈夫です
量も調節しやすですし、ある程度の量を作って乾燥剤などを入れた容器にいれ保存も可能で
プリンを作るたびにカラメルを作る必要も無くなります

分量は関係ないですね早めに色付けたい時は水を
極限まで減らせば早いです

No.5 回答者： kasiya117 回答日時： 2011/02/14 08:28

手作りプリンとのことですが、それは焼きプリンでしょうか？

カラメルは型の底に流し入れた時は、固まっていますが型に生地を入れ、オーブンで蒸し焼きにして焼き上げた後に
プリンを冷蔵庫で冷ますと底のカラメルは溶けてサラサラになっています。

凝固材（ゼラチン・カラギナンなど）で固めた場合、カラメルが加熱されないのでカラメルは溶けません。
カラメルをサラサラにするには、レシピや製法うんぬんというより、カラメルを加熱するかどうかで代わってきます。

凝固材を使うプリンは 固まってから上から掛けるというカラメルソースになります。

カラメルの製法ですが、砂糖（上白糖・グラニュー糖どちらでも可）を鍋に入れ、ヒタヒタになる程度の水を入れ
加熱していきます。
沸騰し、やがてキツネ色に着色していくのですが、煙が出始めたら火を止め好みの色の時に、差し水（色止め）の水を小さじスプーン2～3杯入れます。 泡立ちが無くなったら、型へスプーンで流し入れます。

参考になれば・・・

No.4 回答者： mshr1962 回答日時： 2011/02/14 00:33

キツネ色になったら、お湯を大さじ1～3杯を追加してのばしてください。

http://nick.uccies.com/purin1.html
http://cookpad.com/recipe/904354
http://chococo-web.com/caramel-sauce.htm

No.3 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2011/02/13 23:07

こんばんは

狐色になったらサッと火からおろし余熱で茶色にするようにしています
念のためぬらしたタオルも準備して火を通しすぎない様に
熱を取ってしまうこともあります

No.2 回答者： stingy 回答日時： 2011/02/13 23:06

分量は適当でやってますが、

キツネ色よりも濃い色(焦がす直前ぐらい)で
少しずつお湯を加えて薄めてます。
最初から水分が多いと色づかない
水分が少ないと固まってしまうので。

No.1 回答者： yuchamucha 回答日時： 2011/02/13 22:32

固まると言う事は、かたいんですよね？

って事は…、



水の分量を増やしてみては？


少しずつ増やしてベストな固さを自分なりにやってみたら良いと思います。(*^o^*)