今までにシュークリームやプリンのパッケージにバニラビーンズ入りと書いてあるものは見たことがあったのですが、今日貰ったエクレアのパッケージにはバニラシード入りと書いてあり、僕は初めて目にしました。
これらはどのように違うのでしょうか?同じもので呼び方が違うだけなのでしょうか?
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%8B …
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
No1です。
訂正。
バニラビーンズは乾燥しているものだと思っていましたが、ゆっくりと時間をかけて熟成させたものだそうです。
http://www.cuoca.com/library/event/past/vanillab …
ありがとうございます。
「さや状の果実であるバニラビーンズは、収穫されたばかりの状態では、ほとんど香りがありません。丁寧にゆっくり時間をかけて発酵させることにより、あの独特の甘い香りが生まれます。」ということなのですね。
No.2
- 回答日時:
バニラビーンズは鞘と種。
バニラシードは種だけを粉状にしたものと考えていいと思います。バニラ特有の香りは主に鞘にありますので、普通は鞘を煮だして香り付けをしますが、それだとバニラエッセンスを使ったものと見分けがつきません。したがってあえてバニラシード(実はたいして香りはない)を加えることで「あ、本物のバニラ使ってる!」感をだします。
ありがとうございます。
>バニラビーンズは鞘と種。バニラシードは種だけを粉状にしたものと考えていいと思います。
なるほど。鞘を含むか否かの違いがあったのですね。ということは、バニラシードよりもバニラビーンズの方が高価ということですね。
No.1
- 回答日時:
バニラの種子の部分を取り出してパウダー状にしたものがバニラシード。
バニラビーンズはバニラを乾燥させたもの。
黒っぽい棒状のものです。
変形したポッキーみたい。
バニラエッセンスはバニラを抽出したもの。
小さな瓶に入っています。7~8センチくらいかな。
パウンドケーキを焼くときに使いました。
あとバニラオイルもあります。
エッセンスとオイルの違いは溶剤の違い。
エッセンスは水やエタノールを、オイルは油脂を使っています。
ありがとうございます。
>バニラの種子の部分を取り出してパウダー状にしたものがバニラシード。
バニラシードは粉にしてしまっていて、黒いツブツブが見える方がバニラビーンズ入りということなのですね。ツブツブがシードかと思いました。
バニラエッセンスとバニラオイルの説明もありがとうございます。
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