カルボナーラの作り方

卵、生クリーム、牛乳を目分量で入れてルボナーラを作ったのですが、なんだが甘い卵焼きみたいな味がしておいしくありません。この味をなんとかしてくださいませんか。以下私の条件です。

・男のしがない一人暮らしで料理の腕はいつまでも初心者
・料理器具はフライパン、鍋、スパゲッティをあけるシリコンのざる程度
・スパゲッティはフェデリーニNO10

適当に野菜とかベーコン、きのこ類をオリーブオイルでいためて、ゆでたパスタをいれて、例のカルボナーラの液をいれる、という手順は正しいですか。

胡椒とパセリはあります。

そもそも、メグミルクのフレッシュというのを使ったのですが、これでよいのでしょうか。

No.5 回答者： O-Gon 回答日時： 2011/02/23 14:06

手順は正しいですが、液を入れる直前に火は消して下さい。

液に火は通さず、余熱で温まる感じですよ。

この回答へのお礼

有難うございました。ようやくその点について理解しました。

お礼日時：2011/02/23 18:10

No.4 回答者： arcadiapat 回答日時： 2011/02/22 12:46

カルボナーラは好きで昔から色々なレシピで作っています。

しかし、手順としては質問者様の手順が一番失敗なくできると思います。

カルボナーラ液にゆで上げたパスタを入れる方法もありますがパスタが冷めやすいです。
分量が増えるとなおさらです。

あと、塊りのものを削ったパルミジャーノをいれると数段美味しくなります。
パルメザンチーズと言って粉末で売られているものでもないよりはマシですが、風味やコクが全く違います。

それから、フェデリーニNo.10（ディチェコですよね）では細すぎると思います。
好みではありますが、No.11の方が合うと思います。

＞メグミルクのフレッシュ
300円前後の動物性脂肪のものですよね。大丈夫です。
植物性脂肪（200円未満）のものでも作れますが、やはりコクが違います。

甘みに関しては、野菜やクリームのものと思われます。
私も時々野菜を使うのですが、クリーム系に野菜を使うと驚くほど甘くなる時があります。

URLのレシピは作りやすいというか、初心者でも失敗がありません。

参考URL：http://12ch.webpro16.com/13/01/02/

この回答へのお礼

No.10は確かにかなり細麺でした。アドバイスありがとうございました。

お礼日時：2011/02/22 17:58

No.3 回答者： dezimac 回答日時： 2011/02/21 09:32

> メグミルクのフレッシュというのを

赤いパッケージのですよね。それで構いません。
けど、生クリームは無くても構いません。
入れてもほんの少量でメインはあくまで卵です。
コーヒーに付いてくる小さいポーションクリーム1～2個程度の量です。

甘くなったというなら、牛乳やクリームを入れ過ぎたか、野菜類の甘味が出たのでしょう。

・卵、パルメザンチーズ、ほんの少量の牛乳とあれば生クリームを混ぜておく
・ベーコンを炒めてカリカリに炒めて、パスタのゆで汁を大きめのスプーンで数杯加える
・茹であがったパスタをフライパンに移し、ベーコンと絡める
・火を止めてから卵ソースを入れて素早く絡めて皿へ盛って、黒胡椒を散らす。
余熱で十分にいい感じにできます。

http://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20090303.html

参考URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20090303.html

この回答へのお礼

メインが生クリームかと思っていました。ありがとうございました。

お礼日時：2011/02/22 17:59

No.2 回答者： poolisher 回答日時： 2011/02/20 19:03

カルボナーラは結構火加減が難しいです。

・先ずカルボナーラの液ですが、カルボというのは炭、つまりは黒コショウの
　粒のことです。黒胡椒と塩、粉チーズなどで味を整えておくことがポイント
　です。

・スパゲティの温度が高すぎると、仕上がりがぼそぼそした卵焼きや煎り卵風
　になってしまいます。スパゲティを炒めたら一度フライパンを濡れ布巾に置
　いて荒熱を取るか、牛乳を少量かけ回して荒熱を取ります。
　そこから液を入れて、再度加熱します。
　火から下げても、余熱で凝固は進行しますから最初のうちは弛めで仕上げた
　ほうがいいかも知れません。

この回答へのお礼

＞＞仕上がりがぼそぼそした卵焼きや煎り卵風

そう、それです。最初はいい感じなんですが、ぐつぐつ火にかけていると卵が固まってしまうのです。

やはり、卵が固まる前にすばやく仕上げないといけないんですね。味付けももう少し考えます。有難うございました。

お礼日時：2011/02/21 00:38

No.1 回答者： choco115 回答日時： 2011/02/20 18:38

順序としては、カルボナーラソースに茹でたパスタを入れる、です。

卵は卵黄のみ使用です。

あとの味付けは塩、胡椒ですが、黒胡椒を使った方が風味は良くなります。

牛乳と生クリームは大体１：１の割合でいいと思いますが。

メグミルクのフレッシュというのを知らないので何とも言えないのですが、生クリームなんですよね？
それだったらＯＫです。

コクを出す為に粉チーズも使った方がよいでしょう。

この回答へのお礼

早速の回答有難うございました。粉チーズですか。やってみます。

卵は黄身だけにしています。牛乳と卵は１：１なのですか。知りませんでした。混合する割合がおかしいのかもしれませんね。生クリーム・・・だと思うのですが。

お礼日時：2011/02/20 18:58