銅鍋での沸騰時間について

銅鍋の熱伝導性の良さを聞き、
このほどようやく念願かなって、銅製やかんと寸胴を購入しました。

しかしながら
どちらも使用してみて、これといって調理時間が速くなった気がせず
やかんを使って沸騰の速さを調べてみました。

２Ｌの銅製やかんと、２．３Ｌのステンレスやかんでの比較です。

どちらにも１Ｌの水を入れ、何分で１００度になるかを調べました。

同じ火力で
最初に銅製やかん・・・１０分
次にステンレスやかん・・・８分
コンロの五徳が温まっていたせいかと
再度銅製やかん・・・８分

という結果でした。

この商品が銅製なのか、疑問にも思えてきます。
銅製かどうかを調べる方法などありますでしょうか。

それとも、銅製であっても沸騰速度など
まったく他と相違ないものなのでしょうか。

調理時間を短縮したくて銅を購入したので、少しがっかりしています。

No.2 回答者： okormazd 回答日時： 2011/08/23 23:48

熱伝導率は、ほぼ、下記です。

ほぼと書いたのは、ステンレス・銅といってもいろいろな種類があるからです。
ステンレス　16　[W/(m・K)]
銅　　　　　372　[W/(m・K)]
これを見れば、銅の熱伝導率はステンレスの２０倍以上もあることがわかります。だから、２０倍も速くお湯が沸く？なんてことは、ないよね。

伝熱量は、次の式で示されます。

q=UAΔt

q:伝熱量[W]
U:熱貫流係数[W/(m^2・K)]
A:伝熱面積[m^2]
Δt:温度差[K]

です。
したがって、伝熱量は、A(鍋の過熱部分の面積)とΔt(鍋の外側の金属表面の温度と中の水の温度差)が等しければ、Uにによることになります。

Uは、熱伝導率とは次の式で表されます。

1/U=L/k+1/h

h:鍋の内側の熱伝達係数[W/(m^2・K)]
k:熱伝導率[W/(m・K)]
L:厚さ[m]

条件によって変わりますが、hは数100[W/(m^2・K)]程度でしようから、仮にh=500[W/(m^2・K)]、
鍋の厚さL=1[mm]=0.001[m]とすれば、

ステンレス
U=1/(0.001/16+1/500)=485[W/(m^2・K)]
銅
U=1/(1/372+1/500)=499[W/(m^2・K)]

となって、3％も違わないことになります。
この計算が正しいとすれば、ステンレスで10分かかるなら、銅なら9分43秒という話になる。
hが500[W/(m^2・K)]より大きければさらに差が縮まります。

あなたのやった実験条件では、とてもこんな差を検出できるようなものではありません。
条件を厳密に整えなければ、その差を検出することは、出来ないですね。

No.1 回答者： misawajp 回答日時： 2011/08/23 21:56

そんなもんでしょう

質問の実験で明確な差は現れないでしょう（他の要因の影響もあり、やかんの素材の影響が確認できることは無いでしょう

＞調理時間を短縮したくて銅を購入したので、少しがっかりしています。

質問者の思い込みによる判断ミス
厳密な実験でなければ有意差は観測できないレベルです