季節による味覚変化の根拠について

「夏と冬で人の味覚は変わる」との事で、ジュースメーカーやお茶メーカーが配合内容を変えているとの情報を聞きましたが、「季節で味覚が変わる」の具体的な根拠が知りたいです。

「調理温度によって感じる味覚が変わる」というのは、グラフ等の資料もあるのでわかるのですが、夏は苦味、冬は甘みの根拠となるデータがなかなかみつかりません。
論文等データがあれば教えていただければと思います。


どちらに問合せて良いかわからなかったため、こちらに質問させていただきました。
よろしくお願いします。

No.1 回答者： kyo-mogu 回答日時： 2011/09/07 16:43

　季節というか食べ物の温度によって味覚が変わります。

同じ味でも冷たいと鈍くなります。また暖めると感度が良くなります。
　料理でも冷たく食べるものはちょっと強めに味付けをします。暖かい物だと薄味でも。

　夏には冷たい物を、冬には暖かい物を食べる傾向になりますので、それで季節で味覚が変わるとも言えます。

　また、旬のおいしさを本能的に知っているのかな？　体が自然と要求するのかもしれません。動物でも冬にそなえての行動がありますし。

　味覚と、温度で調べてもおもしろいかもしれませんよ。


　それと、収穫される作物には旬があります。この旬に合わせて調整することもあります。また原材料が取れない季節では無理ですから。旬を味わうということもあるかもしれませんよ。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
食べ物の温度はおっしゃる通りの情報をみかけるのですが、
気温の変化についてはなかなか見当たらず。。。

もう少し論文など探してみたいと思います。

お礼日時：2011/09/13 08:44