ナパージュに使うお酒の質とか量について

　
　先日　生の桃に赤ワイン(もしくは葡萄？)の風味がのっかていた　とあるお菓子・・・(記憶の中の味です)

　とても美味しかったので　　記憶を辿って　スポンジ生地＆クレームパティシエールもしくはクレームディプロマット・・・

　自分にも作れそうな気がしたもので。。。

　気になっているのは　キラキラつやつや＆香りの良かったナパージュです


　
　桃・粉・バター・卵・上白糖かグラニュー糖　あとナパージュ用に　アガーとグラニュー糖と
　
　赤ワイン？　かな？と思ったのは良いとして　ナパージュに使うワインって
　
　ハチのフォーティファイド・スイートワイン？　それか　ドーバーのトリプルルージュ？
　
　サントネージュのキッチンワインとかでも良いのでしょうか？
　
　水　50ｃｃ
　グラニュー糖20ｇ
　アガー5g
　ラム酒小さじ１
　
　って　苺のタルトを作ったときのレシピにあったので
　
　水の量を減らさず？赤ワイン小さじ１で　可　？　　？(゜_。)？(。_゜)？

　
　とにかく　(ナパージュに合うお酒のこと)お酒をゲットするところからはいるので　
　
　ナパージュのこと　詳しく教えていただけませんでしょうか m(__)m

No.1 ベストアンサー 回答者： gillle 回答日時： 2011/09/13 07:58

おはようございます。

パティシィエです。

まずナパージュとは、簡単に言うとケーキのつや出しの為に
使用される やや柔らかい状態の杏ジャムです。

ただ現在では、よりつややかな艶を出すために水をベースに
作ったりします。「ナパージュ・ヌートル」などと呼ばれます。「無味」とか「中立」という意味のフランス語です。

で赤ワインで味付けしたいとのご質問ですので
飲んでみてお好みの赤ワインを適量加えたら それでよいと思います。

どのみちナパージュは、やや温めて水を加えケーキや
果物に塗りやすい状態にしますので 水のかわりに
赤ワインを使用すればいいわけです。

おいしい桃のケーキが出来上がるように祈っています。

余談ですが桃は、「川中島白桃」と言う品種が褐変しにくく
美しくかつ美味しくできあがると思います。

この回答へのお礼

　
　gillle さん　　　まずはお礼が遅くなりました非礼をお許しくださいm(__)m
　
　ナパージュ・・　　　　　
　正式には　
　『ケーキのつや出しの為に使用される やや柔らかい状態の杏ジャム』
　なのですね。。。

　で　ワタシがしたいことは実は『ナパージュ・ヌートル』というものなのですね！
　gillle さんのおかげで　お菓子作りの用語と作業の正しい情報をインプットできました。
　
　赤ワインは好みのモノを適量加えるのでＯＫとのことでしたら
　甘口ワインを見つけてつくってみます。
　

　『川中島白桃』　当地　北限の桃産地なので　桃の美味しいうち仕上げたいです。



　解答を寄せていただいて有り難うございましたm(__)m

お礼日時：2011/09/14 22:19