No.3ベストアンサー
- 回答日時:
容器は、タッパーが良いです、大きいものですと、米を保管する容器が、ホームセンターなどに売ってます。
鍋は、やめた方が良いです、鉄、ステンレス、アルミ、銅、などでは、醗酵に支障があります。
本来は、木製の樽が一番ですが、それは無理でしょうから、タッパーを買ってください。
小分けで、漬けても良いですが、私は面倒なので、大きいタッパーで、漬けて、保存するときに小分けにしてます。
冷蔵庫2つに合計20個くらい保存してます。
1年以上寝かせたものから使ってます。
2年~3年ものが一番美味しいです。
ビンの場合は、あまりお勧めしませんが、暗いところで醗酵させてください。
密閉しないで、ラップを掛ける程度にして下さい。
タッパーの場合も、キッチリ蓋をしないで、ラップだけにして下さい。
この回答へのお礼
お礼日時:2012/02/20 17:35
ありがとうございます!
なべはあまり良くないのですね。
やはりタッパーを買ってきます!
2.3年ものがおいしいとは・・・・
だいぶ先ですが・・・・がんばります!
No.4
- 回答日時:
No.2
- 回答日時:
あまり大きな器もないし、逆に使いづらいですから、
二つに分けて仕込みましょう。
500グラムずつに分ければ、作りやすいです。
容器の大きさ目安は、麹プラス塩、水が入りますので
少し余裕をもって、麹の量の最低3倍以上の容積が
必要です。
2000mlまでののタッパ-は100均にも
ありますので、これを2つで大丈夫です。
いちいち容器を買いたくないというのであれば、
大きな鍋があれば、それでもイイでしょう。
でも、発酵中は鍋でもいいですけど
出来上がって、冷蔵庫に入れる時は
タッパ-の方がいいので
どちらにしてもタッパーは必要でしょう。
ただし、保存は冷蔵庫になりますので、
これは手頃な大きさのものに
小分けして入れた方がいいです。
私は仕込みは大きなタッパ-で
保存は小さなタッパ-に分けてというふうに
使い分けています。
No.1
- 回答日時:
麹と言っても、生(冷凍)・乾燥・塩入りと色々あるのでどれっでしょう。
http://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?cod …
これで大体容器の大きさは把握できるはず。
手元の容器が小さいなら一度に作らず少しづつにすれば良い。
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