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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
マニュアルどうりだと、1日3回なべを洗浄しておつゆを交換しているはずです。
その他温度管理を行い、おつゆは随時注ぎ足し。
[PDF]2006 年度セブン-イレブンおでんの取り組み
http://www.sej.co.jp/mngdbps/_template_/_user_/_ …
| (1)8 時間を目安につゆを入れ替える。(1 日3 回)
| お客様にスープも提供する為、随時スープのつぎたしも行っておりますが、
| 1 日3 回は、鍋を洗浄し、新しいスープに作り替えを行います。
> ところで、セブンイレブンの鍋は、いつもたくさんの具材を
> 煮ていますが、あれはいつから煮込んでいるのでしょうか。
うろ覚えですが、工場から出荷時には既に煮込まれていて、配送の時間も利用して味をしみ込ましているとか。
コンビニに届く時には温めてちょっと煮込めばOKの状態になってるハズ。
確か、ちょっと前にシルシルミシルか何かの番組で特集してました。
--
ウインナ巻きが好きです。
西日本のせいか?ちくわぶを置いてないです。
![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/common/profile/M/noimageicon_setting_06.png?e8efa67)
No.2
- 回答日時:
大根・卵に限っては、ダシ汁に付け込んだもの6個くらいパウチされてたものを投入してた。
。これがしみ込みの技なんやとおもいました。
練り物は数十分でいけるから、セールスの状況みて追加していってるんじゃ?
お鍋というのでしょうか?使い分けて
時間差でうまく煮込みすぎないようしてますよね。
もっと現役のプロフェッショナルな人から回答きそうですね!
私は数年前のバイトの時しりました。
ウィンナー巻きがジューシーですきです。
No.1
- 回答日時:
僕もおでんはセブンイレブン派です。
ウインナー巻きと餅入り巾着がお気に入り(笑)
個人的な趣向は置いといて、深夜に仕込むらしいですよ。
客足が少なくなる深夜のうちに、おでん鍋を洗うんですけど、その後に仕込むようですね。
だから、朝がもっとも具が豊富にあります。
無くなれば途中でも具を追加するそうですけど、レジなどで忙しいとなくなったままなんだとか。
また、おでん鍋を洗う時は具を出さないといけないので、あまり残らないように夕方からはそんなに補充しないようです。だから夕方から夜にかけてが一番少ないとのこと。
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