タンパク質の変性

タンパク質の変性に「変性剤変性」というものがありますが、
具体的な例（調理・加工例）を教えてください。

No.1 回答者： betanm 回答日時： 2012/06/09 22:06

たとえば、卵にお酢とか、卵にアルコールなど。

卵酒（風邪などの家庭薬として）作るとき、加熱したお酒に卵を溶きいれる。すると熱の影響もあって、卵はすぐに固形化しますよね。
そんなんじゃないでしょうか。

No.2 回答者： mmmma 回答日時： 2012/06/09 22:13

豆腐です。

にがりを加えることで、タンパク質が凝固します。

No.3 回答者： tir70 回答日時： 2012/06/10 00:27

料理や加工食品で変性剤変性を使うというのは、ちょっと思いつきませんね。

まあ、卵にブランデーやウォッカでも１：１で混ぜれば、アルコールの含有率から考えて、変性剤変性になるかもしれません。

食品ではないですが、尿素入りの乾燥肌の薬は、変性剤変性を利用して角質を柔らかくしているのではないかと思います。