No.1ベストアンサー
- 回答日時:
日本酒が腐って酢になるということは理屈ではありますがアルコール分が高すぎて実際に酢になった例は聞いたことがありません。
食品工業的な実際の酢の作り方はアルコールをアセテーターという装置で酢酸にするか、酒かすや穀類およびアルコールを原料に酢酸発酵(発酵温度は30度と記憶)させるかです。鹿児島の黒酢は原始的な造り方で甕にどぶろくを仕込み雨水が入らないように野外に2年ほど放置して置きます。酵母や酢酸菌はすべて容器や空中からきます。
日本酒が腐る(白く濁る)現象は「火落ち」といいます。これはアルコール耐性の強い特殊な乳酸菌が繁殖することで起きます。この場合濁るほかに匂いが悪くなる、酸っぱくなることがあります。この菌は無害です。65℃の火入れで殺菌できますが、それでも腐ったということから火落ちといいます。
この回答へのお礼
お礼日時:2012/09/25 09:36
お礼が遅くなってすみません。
>日本酒が腐って酢になるということは理屈ではありますがアルコール分が高すぎて実際に酢になった例は聞いたことがありません。
そうなんですね。
あとの記載にある「火落ち」は腐って酸っぱくなっても「酢になる」ということではないのですね。
ありがとうございました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 しめ鯖の作り方 3 2023/03/06 00:59
- レシピ・食事 昨日大根とベーコンとシャンタンとポン酢で適当炒め作ったのですがポン酢辛くて次やる時何かで伸ばしたいの 1 2022/11/18 08:40
- レシピ・食事 バルサミコ酢を使う食べ物について 7 2022/10/15 12:32
- お酒・アルコール アルコールが苦手な家族に、食前酒を勧めたい 14 2022/05/27 10:46
- 食べ物・食材 土用干しの手順 1 2022/08/10 09:42
- ガーデニング・家庭菜園 【木酢液の希釈について】 うちの父親が木酢液の 希釈を間違ってしまい、 本来ならば200倍 (水1L 4 2022/05/29 15:26
- 化学 酢酸にりんごをつけるとなぜ褐変するのでしょうか。 酢酸は褐変を抑制するはたらきがあると思っていました 2 2023/05/24 20:42
- 虫除け・害虫駆除 猫避けに何が最も良いのでしょうか? 4 2022/05/11 01:59
- 食生活・栄養管理 酢の効果 家内が、飲む果実酢を買ってきました。毎日飲むと便通が良くなるようです。 さて、酢の効能など 1 2022/07/16 09:33
- 食べ物・食材 きのこの酒蒸し。ポン酢風味。 美味しそうですか? 4 2023/01/16 17:57
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
充填の豆腐と、水に浮いてるパ...
-
ポリエチレン製の生ゴミ袋に酢...
-
らっきょうを漬けて2週間・・・
-
すくい豆腐ってなんですか?
-
ししゃもから黒い物体が…
-
充てん豆腐って、普通の豆腐と...
-
お饅頭の生地に酢を入れるのは...
-
山芋アレルギーがあるんですが...
-
豆腐がヌルヌル
-
絹こし豆腐と充填豆腐の用途の違い
-
おいしいお豆腐教えて下さい。
-
あんかけ焼きそばに合う酢の種...
-
鮭飯寿司の作り方教えて下さい。
-
白酢ってホワイトビネガーと同...
-
酢が健康にいい理由
-
プルプルの杏仁豆腐
-
黒豆の炒りかた
-
どのメーカーのお酢かわかりま...
-
ケイパーやオリーブの酢漬けは...
-
野菜の酢漬け後の、酢の活用法
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
充填の豆腐と、水に浮いてるパ...
-
ポリエチレン製の生ゴミ袋に酢...
-
お酢が腐った臭がします。どう...
-
白酢ってホワイトビネガーと同...
-
ししゃもから黒い物体が…
-
お酢の酸味をマイルドにする方...
-
あんかけ焼きそばに合う酢の種...
-
野菜の酢漬け後の、酢の活用法
-
お饅頭の生地に酢を入れるのは...
-
らっきょうを漬けて2週間・・・
-
すくい豆腐ってなんですか?
-
充てん豆腐って、普通の豆腐と...
-
しめ鯖に使った酢
-
急遽です!! 豆腐の3分の1丁の...
-
絹こし豆腐と充填豆腐の用途の違い
-
ポン酢にお酢の効果を期待でき...
-
黒豆の炒りかた
-
賞味期限切れ 半年の豆腐 試す...
-
穀物酢を買いましたが・・・
-
お酢って体を温める食べ物です...
おすすめ情報