中学の家庭科の問題なんですけど・・・

こんばんわ。
今度学年末テストで家庭科があります。
それは、2，3年の時の過去問からでるんですが、
答えをひかえてなくて・・・泣
どうしても分からない問題があるので
知ってる人がいたら教えてください。

「小麦粉や米のデンプンが、加熱によって
消化も味もよくなる、この変化をなんといいますか。」っていう問題なんですけど・・・。
誰か教えてくれませんか???

No.3 回答者： NIWAKA_0 回答日時： 2004/02/23 20:41

昔は「アルファ化」と言っていましたが、

最近はどうも「糊化（こか）」と言うようです…。
教科書で、どちらの言葉を使っているか、確認してください。

ちなみに「糊化（アルファ化）」したデンプンが、時間がたってまた元の状態（に近い状態）に戻ることを、
「老化（ベータ化）」といいます。

↓も参考にどうぞ。

参考URL：http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=743361

No.2 回答者： yokotomo 回答日時： 2004/02/23 18:45

「α（アルファ）化」です。

さつまいも、じゃがいも、豆・・難しくいってるだけで
加熱するとおいしく食べれるじゃないですか。
学年末試験がんばってね。
数式より、家庭科のほうが実生活に役立つことって多いです。余裕があれば、試験のためとは思わず、栄養学や衛生学、児童心理学なども幅広く勉強してみてね。

No.1 回答者： necson158 回答日時： 2004/02/23 18:31

「α化」です。